Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 53 %
- 13,8 г
- Жиры · 37 %
- 4,3 г
- Углеводы · 10 %
- 2,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морской ёж относится к морским беспозвоночным: у него круглый панцирь, покрытый иглами. В пищу идут его гонады, которые в кулинарии называют икрой морского ежа. Это пять продолговатых долек оранжевого или жёлтого цвета внутри панциря. В японской кухне их называют уни.
Вкус у икры морского ежа необычный: сливочный, сладковатый и одновременно солёный, с сильным морским ароматом. Текстура мягкая, тающая. В России морских ежей добывают на Дальнем Востоке, в Приморье и у Курильских островов. Цена у икры высокая: из одного ежа получается всего несколько граммов съедобной части.
Состав и калорийность
В 100 г икры морского ежа 104 ккал. Белков 13,8 г, жиров 4,3 г, углеводов 2,5 г. По калорийности это лёгкий продукт с хорошей долей белка. Жиры в икре включают полиненасыщенные жирные кислоты, свойственные морепродуктам.
В икре морского ежа есть каротиноиды, которые дают ей оранжевый цвет, а также йод, цинк, фосфор, железо, витамины группы B. Порции обычно небольшие, поэтому икру ценят скорее за вкус, чем как основной источник питательных веществ.
Польза и кому стоит ограничить
Икра морского ежа даёт белок и морские жиры при невысокой калорийности. Это деликатес, который едят в малых количествах.
Строгое ограничение одно: аллергия на морепродукты. Свежесть критична, потому что продукт портится очень быстро. Людям с ослабленным иммунитетом, беременным и маленьким детям сырые морепродукты обычно не советуют. При болезнях щитовидной железы стоит помнить о йоде.
Как выбрать и хранить
- Живой ёж тяжёлый для своего размера, иглы двигаются, если к ним прикоснуться. Пустые или неподвижные экземпляры брать не стоит.
- Икра в лотке должна быть ярко-оранжевой или золотистой, дольки целыми, плотными, без слизи и горечи в запахе.
- Тёмные и расплывшиеся дольки говорят о том, что продукт несвежий.
Живых ежей держат в холодильнике, накрыв влажной тканью, и разделывают в тот же день. Свежая икра хранится 1–2 дня при температуре около 0 °C. Замороженная икра теряет текстуру, но годится для соусов.
Применение в кулинарии
Ежа разделывают кухонными ножницами: вырезают круглое отверстие со стороны рта, сливают жидкость и аккуратно достают ложкой оранжевые дольки. Лучший способ попробовать свежую икру: съесть сразу, с каплей лимонного сока.
В японской кухне икру морского ежа подают на суши и в виде гункан-маки, кладут на рис. В средиземноморской кухне её добавляют в пасту со сливочным маслом, в соус к рыбе, в омлет. Икра хорошо сочетается с лимоном, сливочным маслом, рисом, водорослями, огурцом, перепелиным яйцом. Нагревать её долго не стоит: от сильного жара она сворачивается и теряет вкус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в икре морского ежа?
В 100 г икры морского ежа 104 ккал. Белков 13,8 г, жиров 4,3 г, углеводов 2,5 г. Порции обычно небольшие, так что в рацион это добавляет мало калорий.
Что такое икра морского ежа и как её едят?
Это гонады морского ежа: пять оранжевых или жёлтых долек внутри панциря. Лучше всего есть свежую икру сразу, с каплей лимонного сока. В японской кухне её подают на суши и в гункан-маки, в средиземноморской добавляют в пасту со сливочным маслом, соусы и омлет.
Как открыть морского ежа?
Ежа разделывают кухонными ножницами: вырезают круглое отверстие со стороны рта, сливают жидкость и достают ложкой оранжевые дольки. Живых ежей до разделки держат в холодильнике под влажной тканью и разделывают в тот же день.
Как выбрать свежего морского ежа и икру?
Живой ёж тяжёлый для своего размера, а иглы двигаются, если к ним прикоснуться. Неподвижных или пустых лучше не брать. Икра должна быть ярко-оранжевой или золотистой, дольки целыми и плотными, без слизи и горького запаха. Тёмные расплывшиеся дольки говорят о несвежем продукте.
Сколько хранится икра морского ежа?
Свежая икра хранится 1-2 дня при температуре около 0 °C, продукт портится очень быстро. Замороженная теряет текстуру, но годится для соусов.
Кому нельзя есть морского ежа?
Нельзя при аллергии на морепродукты. Сырые морепродукты обычно не советуют людям с ослабленным иммунитетом, беременным и маленьким детям. При болезнях щитовидной железы стоит помнить о йоде и обсудить количество с врачом.
Можно ли греть икру морского ежа?
Долго нагревать её не стоит: от сильного жара икра сворачивается и теряет вкус. Её обычно едят сырой или добавляют в готовое блюдо в самом конце, например в горячую пасту.
