Морская капуста

Морской капустой называют бурую водоросль ламинарию. К обычной капусте она отношения не имеет: это длинные плоские ленты, которые растут в холодных морях на камнях и скалах. В России её добывают в Белом море, на Дальнем Востоке и у Курил. Цвет у свежей водоросли оливково-коричневый, после обработки и маринования она становится тёмно-зелёной.

Вкус у ламинарии солоноватый, с запахом моря и лёгкой йодистой нотой. Текстура упругая, слегка скользкая. В продаже её чаще всего встречают в виде маринованных салатов, сушёной, мороженой или в консервах.

Состав и калорийность

Сама водоросль очень низкокалорийная: в ней много воды, а белков и жиров совсем мало. Углеводы представлены в основном полисахаридами, в том числе альгинатами, которые работают как растворимая клетчатка. Калорийность готовых салатов из морской капусты заметно выше, потому что в них добавляют растительное масло, сахар и морковь. На этикетке маринованного продукта стоит смотреть цифры конкретного производителя.

Ламинария известна высоким содержанием йода. В ней также есть калий, магний, кальций, железо, витамины группы B. Количество йода сильно зависит от вида водоросли, места сбора и обработки.

Польза и кому стоит ограничить

Морская капуста помогает разнообразить рацион в регионах, где мало йода в воде и почве. Клетчатка из водоросли добавляет объём пище и поддерживает пищеварение. Благодаря низкой калорийности она подходит людям, которые следят за весом.

Из-за большого количества йода морскую капусту не стоит есть помногу при болезнях щитовидной железы, особенно при повышенной функции, и во время приёма препаратов йода. Беременным и кормящим лучше обсудить количество с врачом. Ограничения есть и при болезнях почек. Маринованные салаты содержат много соли и уксуса, поэтому при гипертонии и гастрите их едят понемногу.

Как выбрать и хранить

• Сушёная ламинария должна быть тёмной, без плесени, с запахом моря. Белый налёт на листах обычно состоит из солей и маннита, это нормально.
• Маринованная капуста упругая, без слизи и неприятного запаха. В составе лучше видеть водоросль, воду, соль и уксус, без длинного списка добавок.
• Мороженая продаётся брикетами. Она не должна содержать много льда.

Сушёная ламинария хранится долго в сухом месте в закрытой банке. Маринованную после вскрытия держат в холодильнике 2–3 дня. Размороженную водоросль повторно не замораживают.

Применение в кулинарии

Сушёную ламинарию замачивают в холодной воде на несколько часов, промывают и отваривают 15–20 минут. Затем её нарезают и используют для салатов, супов, гарниров. Из листов ламинарии варят японский бульон даси, а для роллов берут другую водоросль, нори.

Классический салат делают из морской капусты с отварным яйцом, луком и майонезом. Её хорошо сочетать с кальмаром, крабовыми палочками, морковью по-корейски, огурцом, кунжутом, соевым соусом. Морскую капусту добавляют в винегрет вместо квашеной, кладут в рыбные супы и в начинку для пирожков.