Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 5,5 г
- Жиры · 55 %
- 13 г
- Углеводы · 35 %
- 18,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливочное ореховое мороженое готовят на сливочной основе с орехами или ореховой пастой. Самые частые варианты: с фундуком, арахисом, грецким орехом, иногда с миндалём или фисташками. Масса бывает светлой с вкраплениями дроблёных ядер или бежевой, если орехи перетёрты в пасту.
Вкус у него мягче, чем у орехового пломбира: сливки не такие жирные, и ореховый аромат звучит отчётливее.
У каждого ореха свой характер. Фундук сладкий и маслянистый, с ним мороженое напоминает пралине. Грецкий орех чуть терпкий, он хорошо уравновешивает сахар. Фисташковое мороженое легко узнать по зеленоватому цвету, но натуральная фисташка даёт оттенок приглушённый, оливковый. Яркий салатовый цвет обычно получают красителем.
Состав и калорийность
В 100 г сливочного орехового мороженого 210 ккал. Белков 5,5 г, жиров 13 г, углеводов 18,6 г. Среди сливочных сортов это самый калорийный вариант. Белка здесь больше, чем в большинстве других сортов мороженого, потому что орехи сами по себе богаты белком.
Жир здесь складывается из молочного и орехового. Ореховые жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты, а сами орехи вносят витамин E, магний и немного клетчатки. Молочная часть даёт кальций и витамин A. Если сравнить с ореховым пломбиром, калорий меньше почти на 50, а жира на 5 г.
Польза и кому стоит ограничить
Сочетание белка и жира делает такое мороженое довольно сытным. Ореховый вкус насыщенный, поэтому порция обычно получается небольшой.
Главная осторожность связана с аллергией на орехи. Арахис и древесные орехи относятся к сильным аллергенам, и реакция может быть тяжёлой даже на крошки. Если в семье есть человек с такой аллергией, читайте маркировку любого мороженого: следы орехов встречаются и в сортах без орехов в названии. При диабете, лишнем весе и болезнях поджелудочной железы ореховое мороженое лучше ограничить.
Как выбрать и хранить
- Название ореха в составе. Одного ароматизатора недостаточно.
- Жиры молочные, без пальмового масла и заменителя молочного жира.
- Кусочки орехов хрустящие, без горечи и запаха прогорклого масла.
Храните при −18 °C и ниже. Плотно закрывайте упаковку, потому что ореховые жиры легко впитывают посторонние запахи из морозилки.
Применение в кулинарии
Ореховое мороженое хорошо сочетается с шоколадом, кофе, карамелью, мёдом, бананом, грушей. Его подают с горячим шоколадным соусом или поливают кленовым сиропом и посыпают поджаренными орехами того же вида.
Из него получаются молочные коктейли с бананом или какао, аффогато с эспрессо, десерты в стакане с печеньем и карамелью. Шарик орехового мороженого удачно дополняет тёплый брауни, шоколадный кекс или печёную грушу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном ореховом мороженом?
В 100 г 210 ккал, белков 5,5 г, жиров 13 г, углеводов 18,6 г. Среди сливочных сортов это самый калорийный вариант. По сравнению с ореховым пломбиром калорий меньше почти на 50, а жира на 5 г.
Можно ли ореховое мороженое при аллергии на орехи?
Нет. Арахис и древесные орехи относятся к сильным аллергенам, и реакция может быть тяжёлой даже на крошки. Следы орехов встречаются и в сортах без орехов в названии, поэтому читайте маркировку любого мороженого, если в семье есть аллергик.
Как хранить ореховое мороженое?
При −18 °C и ниже, с плотно закрытой упаковкой. Ореховые жиры легко впитывают посторонние запахи из морозилки, а в открытой упаковке мороженое быстро ими пропитывается.
Как выбрать хорошее ореховое мороженое?
В составе должно быть название ореха, одного ароматизатора недостаточно. Жиры молочные, без пальмового масла и заменителя молочного жира. Кусочки орехов хрустящие, без горечи и запаха прогорклого масла.
С чем подавать ореховое мороженое?
Оно хорошо сочетается с шоколадом, кофе, карамелью, мёдом, бананом и грушей. Его подают с горячим шоколадным соусом или поливают кленовым сиропом и посыпают поджаренными орехами того же вида. Шарик удачно дополняет тёплый брауни или печёную грушу.
Почему фисташковое мороженое бывает ярко-зелёным?
Такой цвет обычно получают красителем. Натуральная фисташка даёт оттенок приглушённый, оливковый, поэтому очень яркий салатовый цвет в составе стоит проверить.
