Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 3,5 г
- Жиры · 47 %
- 10 г
- Углеводы · 45 %
- 21,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливочное мороженое крем-брюле имеет бежевый цвет и вкус топлёного молока с карамелью. Этот оттенок получают за счёт жжёного сахара, карамели или сгущённого молока, которое долго томят. Основа сливочная, с жирностью ниже, чем у пломбира.
По ощущению оно легче пломбира крем-брюле: карамельный вкус тот же, а масса не такая плотная и тает быстрее. Многим этот вариант нравится именно потому, что сладость не перебивается тяжёлой сливочностью.
Дома похожий вкус получают простым способом: сахар растапливают на сковороде до тёмно-янтарного цвета, вливают горячие сливки и уваривают до густоты. Этот соус затем вмешивают в основу для мороженого. Промышленные сорта устроены похоже, только карамель готовят в больших котлах. Чем темнее карамель, тем заметнее горчинка в готовом мороженом.
Состав и калорийность
В 100 г сливочного мороженого крем-брюле 186 ккал. Белков 3,5 г, жиров 10 г, углеводов 21,6 г. Если сравнить с ванильным сливочным, углеводов немного больше: карамель добавляет сахар. По сравнению с пломбиром крем-брюле жира здесь на треть меньше, и разница в калориях составляет почти 50 ккал на 100 г.
Молочная основа даёт кальций, фосфор и витамин A. Карамель полезных веществ не добавляет, это чистый сахар с характерным ароматом. Клетчатки в мороженом нет.
Кому стоит ограничить
Для тех, кто считает калории, сливочное крем-брюле удобнее пломбира. Но это всё равно сладкий десерт с большим количеством сахара. При диабете и нарушениях углеводного обмена его едят только по согласованию с врачом. При лишнем весе лучше ограничиться небольшой порцией.
Непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок исключают любое молочное мороженое. Людям с чувствительностью к красителям стоит проверить состав: у дешёвых сортов цвет иногда дают красители, а не карамель.
Как выбрать и хранить
- В составе должны быть карамель, жжёный сахар или варёная сгущёнка, а жиры только молочные.
- Цвет ровный, светло-бежевый или кофейный. Неестественно жёлтый оттенок говорит о красителях.
- Вкус топлёного молока мягкий, без горечи пережжённого сахара.
Храните мороженое при −18 °C и ниже. После вскрытия закрывайте упаковку плотно, иначе поверхность подсыхает и покрывается ледяной коркой.
Применение в кулинарии
Крем-брюле хорошо идёт с кофе. Его кладут в эспрессо для аффогато, подают к капучино. Хорошие пары для него: печёные яблоки, груша, банан, грецкий орех, пекан, корица и солёная карамель.
Шарик сливочного крем-брюле дополняет горячие оладьи или венские вафли. Из него получается молочный коктейль со вкусом топлёного молока: мороженое взбивают с охлаждённым молоком и щепоткой корицы. Растаявшее мороженое годится как соус для бисквита или фруктового салата.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном мороженом крем-брюле?
В 100 г 186 ккал, белков 3,5 г, жиров 10 г, углеводов 21,6 г. По сравнению с пломбиром крем-брюле жира здесь на треть меньше, а разница в калориях почти 50 ккал на 100 г. Карамель добавляет сахар, поэтому углеводов немного больше, чем в ванильном сливочном.
Чем сливочное крем-брюле отличается от пломбира?
Вкус карамельный и тот же, но масса не такая плотная, тает быстрее и не перебивается тяжёлой сливочностью. Жирность у сливочного ниже, чем у пломбира.
Можно ли сливочное крем-брюле при диабете?
При диабете и нарушениях углеводного обмена такое мороженое едят только по согласованию с врачом. В нём много сахара. При лишнем весе лучше ограничиться небольшой порцией.
Как хранить мороженое крем-брюле?
Держите его в морозилке при −18 °C и ниже. После вскрытия упаковку закрывают плотно, иначе поверхность подсыхает и покрывается ледяной коркой.
Как выбрать хорошее мороженое крем-брюле?
В составе должны быть карамель, жжёный сахар или варёная сгущёнка, а жиры только молочные. Цвет ровный, светло-бежевый или кофейный, неестественно жёлтый оттенок говорит о красителях. Вкус топлёного молока мягкий, без горечи пережжённого сахара.
С чем подавать мороженое крем-брюле?
Хорошо идёт с кофе: его кладут в эспрессо для аффогато или подают к капучино. Подойдут печёные яблоки, груша, банан, грецкий орех, пекан, корица и солёная карамель. Шарик дополняет горячие оладьи или венские вафли.
