Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 3,3 г
- Жиры · 49 %
- 10 г
- Углеводы · 43 %
- 19,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливочное мороженое занимает среднее место между молочным мороженым и пломбиром. Его готовят из молока и сливок с сахаром, и по стандарту жирность у него от 8 до 11,5%. Вкус чистый, сливочный, но легче, чем у пломбира, а масса тает быстрее и оставляет меньше ощущения жирности.
Если пробовать три вида подряд, разница заметна сразу. Молочное мороженое кажется водянистым и сладким, пломбир обволакивает рот, а сливочное держится между ними. Поэтому кондитеры часто берут его для десертов, где мороженое должно оттенять другие вкусы, а не забивать их.
Многие выбирают именно этот вид как компромисс. Сливочность чувствуется хорошо, а калорий заметно меньше, чем в пломбире. Ванильное сливочное мороженое служит базой для множества вкусов: из него делают клубничное, шоколадное, ореховое, крем-брюле.
Состав и калорийность
На 100 г сливочного мороженого приходится 179 ккал. Белков 3,3 г, жиров 10 г, углеводов 19,8 г. Если сравнить с пломбиром, жира здесь примерно на треть меньше, а калорийность ниже почти на 50 ккал. Углеводов столько же: сахар и лактоза никуда не делись.
Из молока и сливок мороженое получает кальций, фосфор, витамины A и группы B. В составе также бывают сухое молоко, стабилизаторы и эмульгаторы, которые помогают сохранить мягкую текстуру при хранении.
Польза и кому стоит ограничить
Порция сливочного мороженого даёт немного белка и кальция и быстро поднимает настроение. Если пломбир кажется тяжёлым, сливочное мороженое обычно воспринимается легче.
Сахара в нём всё равно много. При диабете, лишнем весе и болезнях поджелудочной железы десерт лучше ограничить, а при непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок исключить. Если быстро съесть холодное мороженое на жаре, может заболеть горло. Людям, которые часто простужаются, лучше есть его медленно и маленькими ложками.
Как выбрать и хранить
- Название на упаковке: «мороженое сливочное». Если написано «замороженный десерт», в составе есть растительные жиры.
- В составе молоко, сливки, сахар. Сухое молоко допустимо, пальмовое и кокосовое масло нет.
- Поверхность гладкая, без крупных кристаллов и снежного налёта.
- Тающее мороженое должно превращаться в однородную жидкость без хлопьев.
Храните сливочное мороженое при −18 °C и ниже. Если морозильная камера часто открывается, переложите остаток в небольшой контейнер, чтобы под крышкой было меньше воздуха.
Применение в кулинарии
Ванильное сливочное мороженое универсально. Его подают с ягодами, фруктовым салатом, вареньем, сиропами, шоколадной или карамельной поливкой. Шарик мороженого на горячей шарлотке, блинах или вафлях даёт приятный контраст тёплого и холодного.
Из него готовят молочные коктейли, кофе гляссе и смузи. Растаявшее сливочное мороженое можно использовать как быстрый соус к фруктам или бисквиту: по сути это сладкий сливочный крем с ванилью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном мороженом?
В 100 г сливочного мороженого 179 ккал: белков 3,3 г, жиров 10 г, углеводов 19,8 г. По сравнению с пломбиром жира примерно на треть меньше, а калорийность ниже почти на 50 ккал.
Чем сливочное мороженое отличается от пломбира и молочного?
Жирность сливочного по стандарту от 8 до 11,5%, это середина между молочным и пломбиром. Молочное кажется водянистым и сладким, пломбир обволакивает рот, а сливочное держится между ними. Тает оно быстрее пломбира и оставляет меньше ощущения жирности.
Как отличить настоящее сливочное мороженое от замороженного десерта?
Название на упаковке должно быть «мороженое сливочное». Надпись «замороженный десерт» значит, что в составе есть растительные жиры. В составе должны стоять молоко, сливки и сахар, сухое молоко допустимо, а пальмовое и кокосовое масло нет.
Как хранить сливочное мороженое?
Держите при минус 18 °C и ниже. Если морозильная камера часто открывается, переложите остаток в небольшой контейнер, чтобы под крышкой было меньше воздуха. Хороший продукт гладкий, без крупных кристаллов и снежного налёта.
Кому нельзя сливочное мороженое?
Сахара в нём много, поэтому при диабете, лишнем весе и болезнях поджелудочной железы десерт лучше ограничить. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок его исключают.
Почему после мороженого болит горло?
Если быстро съесть холодное мороженое на жаре, горло может заболеть. Людям, которые часто простужаются, лучше есть его медленно и маленькими ложками.
Что можно приготовить из сливочного мороженого?
Из него делают молочные коктейли, кофе гляссе и смузи. Шарик на горячей шарлотке, блинах или вафлях даёт контраст тёплого и холодного. Растаявшее мороженое годится как быстрый соус к фруктам или бисквиту, по сути это сладкий сливочный крем с ванилью.
