Мороженое молочное шоколадное

Молочное шоколадное мороженое готовят на основе молока с добавлением какао-порошка или шоколада. По жирности оно стоит на нижней ступени среди классических видов: меньше жира, чем в сливочном мороженом и пломбире, поэтому вкус у него легче, а текстура чуть более льдистая и тающая. Цвет зависит от количества какао: от светло-коричневого до тёмного, почти как у горького шоколада.

Такое мороженое часто выбирают те, кто любит шоколадный вкус, но хочет десерт полегче. В магазинах его продают в стаканчиках, брикетах и на развес, в кафе подают шариками.

Состав и калорийность

В 100 г молочного шоколадного мороженого содержится 138 ккал. Белков 4,2 г, жиров 3,5 г, углеводов 23 г. По сравнению с пломбиром жира здесь в несколько раз меньше, а калорийность почти вдвое ниже. Основную энергию дают углеводы: это сахар, лактоза из молока и немного углеводов какао.

Белок поступает из молока и сухого обезжиренного молочного остатка. Какао добавляет горьковатую ноту и немного минералов, прежде всего магний и железо, хотя доля какао в мороженом невелика. В составе часто встречаются стабилизаторы и эмульгаторы: они удерживают воздух и не дают кристаллам льда разрастаться.

Польза и кому стоит ограничить

Молочное мороженое даёт кальций и белок молока, а за счёт невысокой жирности легче переносится, чем сливочные сорта. Это хороший вариант, если хочется сладкого после лёгкого обеда.

При этом сахара здесь много, так что людям с диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара в крови, лучше обсудить такие десерты с врачом. При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока мороженое не подходит. Какао содержит небольшое количество кофеина и теобромина, поэтому маленьким детям большие порции на ночь давать не стоит.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на состав: в начале списка должны стоять молоко или сухое молоко, а не растительные жиры. Если в составе заменитель молочного жира, по правилам продукт называется уже не мороженым, а замороженным десертом.
• Какао-порошок или шоколад в составе лучше ароматизатора «шоколад».
• Упаковка должна быть ровной, без вмятин. Комки льда и снежная корка под крышкой говорят о том, что мороженое подтаивало и его снова заморозили.

Дома храните мороженое в морозильной камере при −18 °C и ниже, плотно закрытым, чтобы оно не впитывало чужие запахи. Начатую упаковку лучше доесть за 1–2 недели: при частом открывании на поверхности появляются кристаллы льда.

Применение в кулинарии

Шоколадное молочное мороженое подают шариками в креманках, посыпают тёртым шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. Оно хорошо сочетается с бананом, вишней, апельсином и мятой. Для молочного коктейля его взбивают в блендере с холодным молоком: благодаря невысокой жирности напиток выходит лёгким и не слишком сытным.

Из него делают простые десерты: слоят в стакане с печеньем и ягодами, кладут на тёплый брауни или блинчики. Чтобы шарики получились аккуратными, достаньте мороженое из морозилки за 5–10 минут до подачи и окуните ложку для мороженого в горячую воду.