Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 3,2 г
- Жиры · 24 %
- 3,5 г
- Углеводы · 66 %
- 21,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молочное мороженое делают из молока с сахаром, иногда с добавлением сухого молока и стабилизаторов. Смесь пастеризуют, охлаждают, взбивают и замораживают. Вкус у молочного мороженого лёгкий и сладкий, без той плотной сливочности, которую дают сливки в пломбире, а тает оно быстрее жирных видов, так что в жару вафельный стаканчик лучше не держать в руке слишком долго.
В российской классификации мороженое на молочной основе делят по жирности на молочное, сливочное и пломбир. Молочное самое нежирное из них, по ГОСТу жира в нём не больше 7,5%. Сливочное и пломбир делают с большим количеством сливок.
Состав и калорийность
В 100 г молочного мороженого 126 ккал, 3,2 г белков, 3,5 г жиров и 21,3 г углеводов. Порция в стаканчике около 70–80 г даёт примерно 90–100 ккал. Почти вся энергия приходится на углеводы, в основном сахар и лактозу.
У пломбира калорийность выше. Всё дело в жире. Поэтому молочное мороженое выбирают, когда хочется холодного десерта полегче. Белок и кальций в нём есть, как в любом молочном продукте, но сахара в нём намного больше.
Польза и кому стоит ограничить
Молочное мороженое подходит как десерт при ограничении жиров. Холодный продукт приятно есть в жару, а небольшая порция удобна для контроля сладкого.
- При диабете мороженое едят по согласованию с врачом и небольшими порциями.
- При непереносимости лактозы оно может вызвать дискомфорт.
- При аллергии на белок коровьего молока его исключают.
- Детям с больным горлом холодное лучше давать после консультации с педиатром.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищут слова «мороженое молочное». Если написано «мороженое с заменителем молочного жира» или в составе есть растительные жиры, это другой продукт. В составе натурального молочного мороженого молоко, сахар, сухое молоко, иногда сливки, стабилизаторы и ароматизатор ванили.
Мороженое должно быть плотным, без кристаллов льда и снежной «шубы» внутри упаковки. Лёд и деформированная форма говорят о том, что продукт подтаивал и его снова замораживали. Дома мороженое хранят в морозильной камере при −18 °C. Открытый контейнер плотно закрывают, чтобы поверхность не обветрилась.
Применение в кулинарии
Молочное мороженое едят само по себе или украшают ягодами, вареньем, шоколадной крошкой. Из него делают молочные коктейли, взбивая с холодным молоком и бананом или ягодами. Шарик мороженого кладут в холодный кофе, получается гляссе. Его подают к горячим блинам, вафлям, яблочному пирогу и шарлотке.
Для коктейлей молочное мороженое подходит лучше пломбира: напиток получается легче и не такой приторный. Перед подачей брикет или контейнер достают из морозилки на 5–10 минут, тогда шарики легче набирать ложкой. Ложку для мороженого удобно опустить в горячую воду.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молочном мороженом?
В 100 г молочного мороженого 126 ккал, белков 3,2 г, жиров 3,5 г и углеводов 21,3 г. Порция в стаканчике около 70–80 г даёт примерно 90–100 ккал. Почти вся энергия приходится на углеводы, в основном сахар и лактозу.
Какая жирность у молочного мороженого?
По ГОСТу жира в молочном мороженом не больше 7,5%. Это самое нежирное из мороженого на молочной основе: сливочное и пломбир делают с большим количеством сливок.
Чем молочное мороженое отличается от пломбира?
У молочного вкус лёгкий и сладкий, без плотной сливочности, которую дают сливки. Тает оно быстрее жирных видов. Калорийность у пломбира выше, всё дело в жире.
Как выбрать настоящее молочное мороженое?
На упаковке ищите слова «мороженое молочное». Надпись «с заменителем молочного жира» или растительные жиры в составе означают другой продукт. В натуральном мороженом молоко, сахар, сухое молоко, иногда сливки и стабилизаторы. Оно должно быть плотным, без кристаллов льда и снежной «шубы».
Как хранить молочное мороженое?
Дома его хранят в морозильной камере при минус 18 °C. Открытый контейнер плотно закрывают, чтобы поверхность не обветрилась. Подтаявшее и снова замороженное мороженое покрывается льдом.
Кому нельзя молочное мороженое?
При диабете его едят по согласованию с врачом и небольшими порциями. При аллергии на белок коровьего молока его исключают, при непереносимости лактозы оно может вызвать дискомфорт. Детям с больным горлом холодное лучше давать после консультации с педиатром.
Какое мороженое лучше для молочного коктейля?
Для коктейлей молочное подходит лучше пломбира: напиток получается легче и не такой приторный. Мороженое взбивают с холодным молоком и бананом или ягодами. Чтобы шарики легче набирались, достаньте контейнер из морозилки на 5–10 минут и опустите ложку в горячую воду.
