Минтай в кляре

Минтай в кляре готовят из кусочков филе, которые окунают в жидкое тесто и обжаривают в масле. Снаружи получается золотистая хрустящая оболочка, а внутри нежная белая рыба, которая успевает приготовиться на пару внутри теста. Блюдо любят дети, его подают в столовых и кафе, а в магазинах продают замороженные рыбные кусочки и палочки в кляре.

Минтай подходит для кляра лучше многих рыб: у него мягкий вкус, мало костей и мясо, которое не пересыхает под оболочкой.

Состав и калорийность

В 100 г минтая в кляре 281 ккал, 17,1 г белков, 16,4 г жиров и 15,2 г углеводов. Это почти в четыре раза калорийнее отварного минтая. Сама рыба остаётся постной, а жир и углеводы приходят из кляра и масла, которое тесто впитывает при жарке. Больше половины калорий здесь дают жиры.

Углеводы почти полностью дают мука, а белок рыба и яйца в тесте. Цифры зависят от толщины кляра и количества масла: чем тоньше оболочка и чем лучше обсушены кусочки после жарки, тем легче блюдо.

Кому стоит ограничить

Жареная рыба в кляре калорийна и тяжелее для пищеварения, чем отварная или запечённая. Её стоит ограничить при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, печени, при гастрите и при снижении веса. Людям с аллергией на рыбу, яйца или глютен такое блюдо не подходит.

Как приготовить дома

Филе минтая размораживают, обсушивают бумажным полотенцем и режут на порционные кусочки. Солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком. Для простого кляра смешивают яйцо, 4–5 столовых ложек муки и около 100 мл холодной воды, молока или газированной минеральной воды. Тесто должно быть по густоте как жидкая сметана.

• Холодная газированная вода делает оболочку легче и хрустящее.
• Если сначала обвалять рыбу в муке, кляр лучше держится.
• Масла в сковороде нужно примерно на палец, и оно должно быть хорошо разогрето.

Жарят кусочки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир. Рыбу в кляре лучше есть сразу, пока оболочка хрустит. Полуфабрикат из магазина готовят по инструкции на упаковке, часто в духовке, и тогда масла уходит меньше.

Как хранить

Готовый минтай в кляре хранится в холодильнике до суток. Кляр при этом размокает, поэтому разогревать его лучше в духовке или на сухой сковороде, а не в микроволновке.

С чем подавать

Классический гарнир составляют картофель фри или пюре и салат из свежей капусты. Подойдут рис, отварные овощи, зелёный горошек и маринованные огурцы, кислинка которых хорошо оттеняет жирную оболочку. К рыбе в кляре подают соус тартар, сметану с чесноком и укропом, кетчуп, дольки лимона.