Минтай свежий

Минтай живёт в северной части Тихого океана, в Беринговом и Охотском морях, и относится к семейству тресковых. Это одна из самых массовых промысловых рыб в мире, а для России одна из главных по объёму вылова. Рыба вытянутая, с тремя спинными плавниками, оливково-бурой спиной в пятнах и серебристым брюхом. Мясо у минтая белое, нежное, мелкослоистое, с мягким вкусом без резкого рыбного запаха.

В магазине свежий минтай почти всегда продаётся охлаждённым или мороженым: тушки без головы, филе, фарш. В этой статье речь о сырой рыбе, из которой потом готовят всё остальное.

Состав и калорийность

В 100 г сырого минтая 72 ккал, 15,9 г белков, 0,9 г жиров, углеводов нет. Это одна из самых постных рыб: жира в ней меньше процента, а почти вся энергия приходится на белок.

Минтай даёт йод, фосфор, калий, селен и витамины группы B, в том числе B12. Жирных кислот омега-3 в нём немного, ведь жира в мясе в целом мало. Зато его печень очень жирная, из неё делают консервы.

Польза и кому стоит ограничить

Минтай часто советуют для лёгкого и детского питания: мясо мягкое, белка много, жира мало, а цена доступная. Рыба хорошо подходит для паровых блюд и запеканок.

Отказаться от минтая придётся при аллергии на рыбу. В остальном ограничения связаны со способом готовки: жареный и солёный минтай уже не так лёгок, как отварной или запечённый.

Как выбрать и хранить

• Охлаждённая тушка упругая, с влажной блестящей кожей, без слизи и неприятного запаха.
• У мороженой рыбы ровная тонкая глазурь, без толстой ледяной корки, жёлтых пятен и следов повторной заморозки.
• Филе светлое, без серых и коричневых участков, а в пакете не должно быть много льда и снега.

Охлаждённый минтай хранят в холодильнике не больше суток. Мороженый держат в морозилке при −18 °C и размораживают медленно, на нижней полке холодильника. Мясо у минтая водянистое, поэтому после быстрой разморозки в тепле оно теряет сок и разваливается.

Применение в кулинарии

Тушку минтая потрошат, срезают плавники и снимают тёмную плёнку с брюшной полости: она горчит. Кости крупные и легко отделяются. Из минтая готовят почти всё, что делают с белой рыбой.

Его отваривают, тушат с морковью и луком, запекают под сметаной или овощами, жарят в муке и кляре. Фарш минтая идёт на котлеты, тефтели и начинку для пирогов. Из минтая промышленно производят сурими, основу крабовых палочек, и рыбные палочки. Отдельно продаётся солёная икра минтая.

Чтобы постная рыба не получилась сухой, её готовят недолго, сохраняют сок под крышкой или в соусе, добавляют немного масла или сметаны. Подходят к минтаю лимон, укроп, лук, морковь, томаты и картофель.