Минтай под маринадом

Рыба под маринадом знакома по советским столовым и домашним праздникам. Куски минтая обжаривают, выкладывают в форму и накрывают горячим маринадом из тушёной моркови и лука с томатной пастой, уксусом, сахаром и специями. Блюдо настаивается несколько часов, рыба пропитывается кисло-сладкой овощной заливкой и становится сочной и ароматной. Подают его обычно холодным, как закуску.

Минтай для этого блюда выбирают часто: он недорогой, его мясо хорошо держит форму после жарки и вбирает вкус маринада.

Состав и калорийность

В 100 г минтая под маринадом 211 ккал, 13,5 г белков, 12,6 г жиров и 11 г углеводов. Блюдо почти втрое калорийнее отварного минтая. Жир приходит из масла, на котором жарят рыбу и пассеруют овощи, углеводы из муки для панировки, моркови, лука, томатной пасты и сахара. Белка на 100 г меньше, чем в отварной рыбе, потому что большую часть объёма занимают овощи.

Морковь добавляет бета-каротин, томатная паста ликопин, а лук и специи придают блюду аромат без лишних калорий.

Кому стоит ограничить

Блюдо жареное и с уксусом, поэтому его ограничивают при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы. Сахар в маринаде стоит учитывать при диабете. Тем, кто снижает вес, лучше готовить облегчённую версию: рыбу не жарить, а запечь, а овощи тушить с минимумом масла.

Как приготовить

Филе или куски минтая солят, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки, затем укладывают в глубокую форму. На том же масле до мягкости пассеруют лук полукольцами и морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавляют томатную пасту, немного воды, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику, тушат 10 минут и в конце вливают уксус.

Горячим маринадом заливают рыбу, дают остыть и убирают в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Во второй день блюдо обычно вкуснее, чем в первый.

Как хранить

Минтай под маринадом хранят в холодильнике под крышкой до трёх суток. Уксус и холод помогают сохранить блюдо, но держать его дольше не стоит. Магазинную рыбу под маринадом съедают в срок, указанный на этикетке.

С чем подавать

Рыбу под маринадом подают холодной как закуску к праздничному столу или с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью. Её едят с чёрным хлебом, а горячей подают с рисом или пюре. Вместо минтая так же готовят хек, треску и путассу.

Есть и вариант без жарки. Сырую рыбу укладывают в форму, накрывают тем же овощным маринадом и запекают в духовке при 180 °C около 25 минут. Получается мягче и легче, хотя классического вкуса обжаренной в муке корочки уже не будет. Остывшее блюдо так же убирают в холодильник, чтобы оно настоялось.