Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 89 %
- 17,6 г
- Жиры · 11 %
- 1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварной минтай считается одним из самых лёгких рыбных блюд. Варка сохраняет нежную белую мякоть и мягкий вкус, а жира в блюде почти столько же, сколько в сырой рыбе. Мясо становится белым, непрозрачным и легко отделяется от костей крупными пластами.
Такой минтай часто готовят для детей, людей на щадящей диете и тех, кто восстанавливается после болезни. Он же служит основой для рыбных салатов и пюре.
Состав и калорийность
В 100 г отварного минтая 79 ккал, 17,6 г белков, 1 г жира, углеводов нет. Если сравнить с сырым минтаем, белка в 100 г готовой рыбы чуть больше, потому что при варке мясо теряет часть воды. Калорийность остаётся очень низкой: порция в 150 г даёт около 120 ккал.
Часть водорастворимых витаминов группы B переходит в отвар, а йод, фосфор и селен в основном остаются в мясе. Если варить рыбу в небольшом количестве воды и использовать бульон для супа или соуса, потери будут меньше.
Кому подходит
Отварной минтай подходит при болезнях желудка, кишечника и печени вне обострения, если врач разрешил рыбу. Его включают в рацион при снижении веса: много белка, мало жира. Детям рыбу дают, тщательно выбрав кости.
Противопоказание одно и очевидное: аллергия на рыбу.
Как варить минтай
Тушку очищают, снимают чёрную плёнку с брюшка и режут на куски по 4–5 см. Чтобы рыба не развалилась, её опускают в уже кипящую воду, которой должно быть немного, только чтобы покрыть куски. В воду кладут луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и соль.
После повторного закипания огонь убавляют до слабого, и минтай варят 10–12 минут, филе 7–8 минут. Бурное кипение разрывает нежное мясо, поэтому вода должна только чуть подрагивать. Готовность проверяют ножом: мякоть у кости белая и легко отходит.
Варить минтай можно и на пару, тогда он получается ещё сочнее. Куски выкладывают на решётку пароварки или в дуршлаг над кипящей водой, накрывают крышкой и готовят 12–15 минут. Специи и лимон кладут прямо на рыбу.
Как хранить
Отварной минтай хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Лучше оставить его в небольшом количестве бульона: так мясо не пересохнет.
С чем подавать
Горячий отварной минтай подают с картофельным пюре, рисом, отварными овощами, политый растопленным сливочным маслом с укропом. Хорошо подходят к нему польский соус с яйцом и маслом, белый соус на рыбном бульоне, сметана с хреном.
Холодную отварную рыбу разбирают на кусочки для салатов с картофелем, яйцом и солёным огурцом, делают из неё паштет со сливочным маслом и луком, рыбный рулет, начинку для пирога. Отвар идёт на уху или рыбный суп.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном минтае?
В 100 г отварного минтая 79 ккал. Белков 17,6 г, жира 1 г, углеводов нет. Порция в 150 г даёт около 120 ккал, поэтому рыба подходит для лёгкого меню.
Сколько варить минтай?
После повторного закипания огонь убавляют до слабого и варят куски с костью 10-12 минут, филе 7-8 минут. Вода должна только чуть подрагивать. Готовность проверяют ножом: мякоть у кости белая и легко отходит.
Как сварить минтай, чтобы он не развалился?
Режьте тушку на куски по 4-5 см и опускайте в уже кипящую воду, которой должно быть немного, только чтобы покрыть куски. Бурное кипение разрывает нежное мясо, поэтому после закипания огонь делают слабым.
Сколько готовить минтай на пару?
12-15 минут. Куски выкладывают на решётку пароварки или в дуршлаг над кипящей водой, накрывают крышкой. Специи и лимон кладут прямо на рыбу, так она получается ещё сочнее.
Можно ли отварной минтай детям и при диете?
Да, отварной минтай часто готовят детям, людям на щадящей диете и тем, кто снижает вес: белка много, жира мало. Кости нужно тщательно проверять. Для больных желудка, кишечника и печени вопрос вводят после согласования с врачом.
Сколько хранится отварной минтай?
В холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Лучше оставить рыбу в небольшом количестве бульона, так мясо не пересохнет.
С чем подавать отварной минтай?
Горячим с картофельным пюре, рисом или отварными овощами, политым растопленным сливочным маслом с укропом. Хорошо подходят польский соус, белый соус на рыбном бульоне и сметана с хреном. Холодную рыбу разбирают для салатов, паштета, рулета или начинки для пирога.
