Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 0,6 г
- Жиры · 73 %
- 1,5 г
- Углеводы · 13 %
- 0,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миндальное молоко делают из измельчённого миндаля и воды. Орехи замачивают, перетирают в блендере с водой и процеживают, а получившуюся белую жидкость с мягким ореховым вкусом используют вместо коровьего молока. Название сложилось по традиции: молочных продуктов в напитке нет, и в магазинах его обычно продают как «напиток миндальный».
Миндальное молоко известно давно. В средневековой Европе его готовили в постные дни, когда коровье молоко было под запретом. Сегодня его покупают люди, которые не пьют молоко по разным причинам, и те, кому нравится вкус.
Состав и калорийность
В 100 г миндального молока 17 ккал, 0,6 г белков, 1,5 г жиров и 0,6 г углеводов. Это показатели несладкого напитка. Он почти в три раза легче коровьего молока средней жирности, а белка в нём в несколько раз меньше. Сладкие и ароматизированные варианты содержат сахар, и их калорийность бывает в 2–3 раза выше. Пищевую ценность конкретного напитка смотрите на этикетке.
Кальция в самом миндальном напитке мало. Многие производители обогащают его кальцием и витаминами D и B12, и это указано на упаковке.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Миндальное молоко подходит при непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока, а также для веганского и постного стола. При малой калорийности его удобно добавлять в кофе, каши и смузи.
Полноценной заменой молоку по питательности оно не станет: белка в нём мало. Детям раннего возраста его дают вместо молока или смеси только по совету педиатра. Людям с аллергией на орехи напиток противопоказан.
Как выбрать и хранить
- Состав короткий: вода, миндаль, иногда соль. Сахар, загустители и ароматизаторы указаны отдельно.
- Для кофе есть версии «бариста», они лучше взбиваются и не расслаиваются в горячем.
- Расслоение в упаковке нормально: напиток просто взбалтывают.
Закрытый пакет хранят по условиям на этикетке. Открытый держат в холодильнике и выпивают за срок, указанный производителем, обычно за несколько дней. Домашнее миндальное молоко хранится 2–3 дня.
Как приготовить дома
Стакан сырого миндаля заливают водой на ночь. Утром воду сливают, орехи промывают и пробивают в блендере с 3–4 стаканами свежей воды 1–2 минуты. Массу отжимают через марлю или мешочек для орехового молока. По вкусу добавляют щепотку соли, финик, ваниль или корицу. Оставшийся жмых подсушивают в духовке и используют вместо части муки в печенье и кексах.
Применение в кулинарии
Миндальное молоко пьют холодным, наливают в кофе, какао и матчу. На нём варят овсянку и рисовую кашу, готовят смузи, панна-котту на агар-агаре, блинное тесто и постные кремы. В соусах вроде бешамели оно работает хуже коровьего: вкус и густота другие, но для лёгких сливочных супов из тыквы или цветной капусты подходит.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндальном молоке?
В 100 г несладкого миндального молока 17 ккал, 0,6 г белков, 1,5 г жиров и 0,6 г углеводов. Сладкие и ароматизированные варианты содержат сахар, и их калорийность бывает в 2–3 раза выше.
Как приготовить миндальное молоко дома?
Стакан сырого миндаля заливают водой на ночь. Утром воду сливают, орехи промывают и пробивают в блендере с 3–4 стаканами свежей воды 1–2 минуты. Массу отжимают через марлю или мешочек, по вкусу добавляют щепотку соли, финик, ваниль или корицу.
Сколько хранится миндальное молоко?
Домашнее хранится 2–3 дня. Открытое магазинное держат в холодильнике и выпивают за срок, указанный производителем, обычно за несколько дней. Закрытый пакет хранят по условиям на этикетке.
Можно ли миндальное молоко при аллергии и непереносимости лактозы?
При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока оно подходит, как и для веганского и постного стола. При аллергии на орехи напиток противопоказан.
Заменяет ли миндальное молоко коровье?
По питательности полноценной заменой оно не станет: белка в нём мало, а кальция в самом напитке немного. Многие производители обогащают его кальцием и витаминами D и B12, это указано на упаковке. Детям раннего возраста его дают вместо молока или смеси только по совету педиатра.
Почему миндальное молоко расслаивается?
Расслоение в упаковке нормально, особенно у напитков без загустителей. Просто взбалтывайте перед использованием. Для кофе есть версии «бариста», они лучше взбиваются и не расслаиваются в горячем.
Подходит ли миндальное молоко для соусов и выпечки?
В кофе, какао, кашах, смузи и блинном тесте оно работает хорошо. В бешамели хуже коровьего: вкус и густота другие, но для лёгких сливочных супов из тыквы или цветной капусты подходит.
