Мидии жареные

Жареные мидии готовят из уже очищенного мяса моллюсков или из мидий в раковинах, которые открываются прямо на сковороде. Обжаривание даёт мясу лёгкую золотистую корочку и более насыщенный вкус, чем у отварных мидий. Мясо становится плотнее, а сладковатый морской привкус дополняют масло, чеснок, лук, специи.

Такие мидии подают как горячую закуску, кладут в пасту, рис и салаты. В приморских городах их продают с лимоном прямо на набережной.

Состав и калорийность

В 100 г жареных мидий 59 ккал, 11,2 г белков, 1,6 г жиров, углеводов нет. Эти цифры соответствуют жарке с минимумом масла, например на сухой антипригарной сковороде или с ложкой масла на большую порцию. Если масла больше или в него добавлены сливки, калорийность растёт заметно, так что считать её стоит по своему рецепту.

По сравнению с отварными жареные мидии содержат немного больше белка в 100 г, потому что при жарке мясо теряет воду. В мидиях есть йод, железо, цинк, селен и витамин B12.

Польза и кому стоит ограничить

Мидии считаются хорошим источником белка с небольшим количеством жира. Блюдо из них насыщает, а приготовить его можно за 5–7 минут.

Аллергия на моллюски бывает тяжёлой, поэтому тем, у кого она есть, мидии запрещены в любом виде. При подагре морепродукты ограничивают из-за пуринов. Людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы жареное с чесноком и маслом стоит обсудить с врачом.

Как выбрать мидии для жарки

• Мороженые очищенные мидии выбирают светлыми, без желтизны и с тонкой равномерной глазурью.
• Живые мидии в раковинах должны быть плотно закрыты или закрываться, если по ним постучать. Раскрытые и треснувшие выбрасывают.
• Варёно-мороженые мидии в раковинах уже прошли термообработку, их жарят совсем недолго.

Готовые жареные мидии хранят в холодильнике не больше суток в закрытом контейнере. Повторно разогревают один раз и быстро, иначе мясо станет жёстким, как резина.

Как жарить мидии

Очищенные мидии размораживают в холодильнике, сливают жидкость и обсушивают полотенцем: лишняя вода мешает корочке. Сковороду хорошо разогревают, растапливают немного сливочного или оливкового масла, обжаривают чеснок и лук, а затем выкладывают мидии одним слоем.

Жарят на сильном огне 3–5 минут, помешивая. Сырые мидии становятся упругими и меняют цвет на оранжевый или кремовый, варёно-мороженым хватает 2–3 минут, чтобы прогреться. В конце можно влить немного белого вина или сливок, посыпать петрушкой, сбрызнуть лимоном.

Мидии в раковинах жарят под крышкой, пока створки не раскроются. Те, что остались закрытыми, не едят. Подают жареные мидии с хлебом, рисом, спагетти или салатом из свежих овощей.