Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 80 %
- 17,5 г
- Жиры · 20 %
- 2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мерланг относится к семейству тресковых и живёт в Северо-Восточной Атлантике, в Северном, Средиземном и Чёрном морях. Рыба некрупная: на прилавок обычно попадают тушки длиной 20–35 см. Спина у мерланга серо-зелёная или оливковая, бока серебристые, у основания грудного плавника заметно тёмное пятно. Мясо белое, мелкослоистое, с нежным сладковатым вкусом.
На черноморском побережье мерланг давно считается одной из самых привычных рыб. Его жарят целиком, едят в прибрежных кафе и солят. В Европе его ценят как недорогую замену треске и пикше.
Состав и калорийность
В 100 г мерланга 88 ккал, 17,5 г белков, 2 г жиров, углеводов нет. Это постная рыба: жира в мясе чуть больше, чем у минтая, но меньше, чем у скумбрии или сельди. Почти вся энергия приходится на белок, который легко усваивается.
Как и другая морская рыба, мерланг даёт йод, фосфор, селен и витамины группы B. Омега-3 жирных кислот в нём меньше, чем в жирных видах, потому что жира в целом мало.
Польза и кому стоит ограничить
Мерланг подходит для лёгкого рациона и детского меню, если рыбу тщательно освободить от костей. Нежирное мясо готовится на пару, отваривается и запекается без масла, так что блюда получаются умеренно калорийными.
Отказаться от мерланга стоит при аллергии на рыбу. Солёный и вяленый мерланг содержит много соли, его ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Как выбрать и хранить
- У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело, на котором не остаётся вмятины от пальца.
- Запах лёгкий, морской, без кислых и аммиачных нот.
- Мороженый мерланг покупают в ровной глазури, без толстой снеговой шубы и пожелтевших участков.
Свежую рыбу потрошат как можно скорее и держат в холодильнике не больше суток. В морозилке при −18 °C мерланг хранится несколько месяцев. Размораживают его на нижней полке холодильника. Нежное мясо после разморозки рыхлеет, поэтому готовить его лучше сразу.
Применение в кулинарии
Мерланг легко разделывать: чешуя мелкая, рёберные кости крупные, филе снимается с хребта почти без потерь. Мелкую рыбу жарят целиком, обваляв в муке, до хрустящей корочки, подают с лимоном и зеленью. Филе запекают с овощами, готовят на пару, тушат в сливочном или томатном соусе.
Из мерланга получаются нежные котлеты и рыбные тефтели, начинка для пирогов, уха. Сочетается рыба со сливочным маслом, укропом, петрушкой, каперсами, белым вином и картофелем.
Главное при готовке не пересушить мясо. Филе толщиной в палец доходит на сковороде за 3–4 минуты с каждой стороны, а в духовке при 180–200 °C примерно за 15 минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мерланге?
В 100 г мерланга 88 ккал, 17,5 г белков, 2 г жиров, углеводов нет. Это постная рыба: жира в ней чуть больше, чем в минтае, но меньше, чем в скумбрии или сельди. Почти вся энергия приходится на белок.
Сколько жарить мерланга на сковороде?
Филе толщиной в палец доходит на сковороде за 3–4 минуты с каждой стороны. Мелкую рыбу жарят целиком, обваляв в муке, до хрустящей корочки. Главное не пересушить нежное мясо.
Сколько запекать мерланга в духовке?
При 180–200 °C филе мерланга запекается примерно за 15 минут. Хорошо идёт запекание с овощами. Рыба нежная, поэтому перед готовкой лучше проверить толщину куска и не передерживать её.
Можно ли мерланг детям и на диете?
Мерланг подходит для лёгкого рациона и детского меню, если рыбу тщательно освободить от костей. Его готовят на пару, отваривают и запекают без масла, блюда получаются умеренно калорийными. При аллергии на рыбу он не подходит.
Как выбрать свежего мерланга?
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело, на котором не остаётся вмятины от пальца. Запах лёгкий, морской, без кислых и аммиачных нот. Мороженый мерланг берут в ровной глазури, без толстой снеговой шубы и пожелтевших участков.
Как хранить мерланга и сколько?
Свежую рыбу потрошат как можно скорее и держат в холодильнике не больше суток. В морозилке при −18 °C мерланг хранится несколько месяцев. Размораживают его на нижней полке холодильника, а готовить лучше сразу, потому что мясо после разморозки рыхлеет.
Чем заменить мерланга в рецепте?
Подойдут треска и пикша: они тоже относятся к тресковым, у них нежное белое мясо, а в Европе мерланг считают их недорогой заменой. Хорошо работают и хек с минтаем. Время готовки подбирайте по толщине филе.
