Масло шоколадное

Шоколадное масло знакомо многим с детства: коричневый брусок, который мажут на батон к чаю. Это сливочное масло, в которое добавлены какао-порошок и сахар, иногда ванилин. По вкусу оно напоминает мягкий молочный шоколад, а по консистенции остаётся маслом: в холодильнике плотное, при комнатной температуре быстро мягчеет.

Настоящее шоколадное масло делают из сливок, а не из растительных жиров. В продаже рядом с ним лежат шоколадные спреды и пасты, которые выглядят похоже, но по составу сильно отличаются.

Состав и калорийность

В 100 г шоколадного масла 642 ккал, 62 г жиров, 1,5 г белков и 18,6 г углеводов. Почти все углеводы приходятся на сахар. По калорийности масло уступает обычному сливочному 82,5%, потому что часть жира заменена сахаром и какао, но остаётся очень энергоёмким продуктом.

Жир молочный, с большой долей насыщенных жирных кислот. Из сливочной основы в масле есть витамин A, какао-порошок добавляет немного минеральных веществ, например магния и железа, и характерный аромат.

Кому стоит ограничить

Шоколадное масло относится к сладостям, поэтому в рационе ему место среди десертов, а не среди повседневных продуктов. Тонкий слой на ломтике хлеба весит 10–15 г, и это уже 65–95 ккал.

Ограничить его стоит:

• при лишнем весе и сахарном диабете из-за сочетания жира и сахара;
• при повышенном холестерине и болезнях сердца и сосудов;
• при аллергии на белок коровьего молока или на какао;
• маленьким детям: им такое масло дают нечасто и понемногу.

Как выбрать и хранить

Хорошее шоколадное масло делают из сливочного масла, сахара и какао-порошка, без растительных жиров. Если в составе есть пальмовое масло или «заменитель молочного жира», это уже спред. Цвет должен быть ровным, коричневым, без белёсых пятен и капель влаги, вкус сладким и шоколадным, без кислинки и привкуса жира.

Хранят его в холодильнике, в закрытой маслёнке или плёнке, вдали от продуктов с резким запахом. Перед едой достают за 10–15 минут, чтобы оно легче намазывалось.

Как сделать шоколадное масло дома

Понадобится 200 г мягкого сливочного масла 82,5%, 2–3 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки какао-порошка. Масло взбивают с сахарной пудрой до пышности, затем добавляют просеянное какао и перемешивают до однородности. По желанию кладут щепотку соли или ванильный сахар. Массу перекладывают в форму или заворачивают в пергамент колбаской и охлаждают.

Применение в кулинарии

Самое простое применение известно всем: бутерброд к чаю или какао. Шоколадным маслом смазывают тосты и горячие блины, прослаивают тонкие оладьи.

Его используют в кремах для торта и пирожных, в начинке для вафельных трубочек и корзиночек. Масло подходит для глазировки кексов в слегка растопленном виде. С ним хорошо сочетаются бананы, орехи, апельсиновая цедра, корица и молотый кофе.