Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 98 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло ши, которое также называют карите, получают из орехов дерева ши, растущего в саванне Западной Африки. Плоды похожи на небольшие сливы, внутри у них крупное семя. Его высушивают, дробят, обжаривают и вываривают, собирая жир. Готовое масло при комнатной температуре твёрдое, кремово-белое или желтоватое, с ореховым запахом, а на теле тает.
У нас масло ши известно прежде всего как косметическое средство для кожи и губ. В Африке же его издавна используют на кухне, как у нас используют сливочное масло или жир.
Состав и калорийность
В 100 г масла ши 884 ккал и 98 г жиров, белков и углеводов нет. Основу жира составляют стеариновая и олеиновая кислоты. Из-за большой доли стеариновой кислоты масло твёрдое, но тает при температуре тела.
В нерафинированном масле много неомыляемых веществ, которые и ценят в косметике. Есть витамин E. Для пищевой промышленности масло ши обычно фракционируют: выделяют часть, по свойствам близкую к какао-маслу.
Польза и кому стоит ограничить
В пищевом смысле масло ши относится к источникам жира и энергии. Оно не прогоркает так быстро, как жидкие масла, поэтому в жарком климате хорошо хранится.
Ограничить его стоит при лишнем весе и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, как и любой жир. Масло ши получают из орехов, но аллергические реакции на него бывают редко, так как белка в очищенном масле почти нет. Людям с аллергией на орехи всё же лучше начинать с малого количества и проконсультироваться с врачом.
Как выбрать и хранить
Масло для кожи и масло для еды покупают разное. На пищевом указано, что оно предназначено для употребления в пищу, и есть срок годности. Косметическое может содержать отдушки и консерванты, а условия его производства на еду не рассчитаны.
Хорошее нерафинированное масло имеет ровную структуру, ореховый или дымный запах и цвет от слоновой кости до желтоватого. Рафинированное белое и почти без запаха. Хранят масло в закрытой банке в прохладном тёмном месте, в жару в холодильнике. Если оно потемнело и запахло прогорклым, его не используют.
Применение в кулинарии
В Западной Африке на масле ши жарят, его добавляют в соусы и рагу, в тесто и в кашу из проса и кукурузы. Вкус у нерафинированного масла заметный, ореховый, иногда чуть дымный.
В пищевой промышленности фракции масла ши используют в шоколаде, кондитерских глазурях и начинках, а также в маргаринах. Домашнему повару пригодится рафинированное пищевое масло ши для веганской выпечки и конфет: им заменяют часть какао-масла или сливочного масла там, где нужна твёрдость при комнатной температуре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в масле ши?
В 100 г масла ши 884 ккал и 98 г жиров, белков и углеводов нет. Это почти чистый жир, поэтому калорийность близка к другим маслам. Чайная ложка масла весит около 5 г и даёт примерно 44 ккал.
Можно ли есть масло ши?
Можно, если это пищевое масло с пометкой о том, что его разрешено употреблять в пищу, и со сроком годности. В Западной Африке на нём жарят и добавляют его в соусы, рагу, тесто и каши. Косметическое масло для еды не годится: в нём могут быть отдушки и консерванты.
Чем отличается пищевое масло ши от косметического?
Пищевое масло производят по условиям, рассчитанным на еду, и на упаковке указывают, что оно предназначено для употребления. В косметическом бывают отдушки и консерванты. Если на банке нет такой пометки и срока годности, в кухню его не берут.
Как хранить масло ши?
Масло держат в закрытой банке в прохладном тёмном месте, в жару убирают в холодильник. Оно не прогоркает так быстро, как жидкие масла. Если масло потемнело и пахнет прогорклым, его не используют.
Есть ли аллергия на масло ши?
Реакции бывают редко: в очищенном масле почти нет белка, хотя оно получено из орехов. Людям с аллергией на орехи лучше начинать с малого количества и заранее посоветоваться с врачом. При выраженной аллергии пробовать масло самостоятельно не стоит.
Кому стоит ограничить масло ши?
Как и любой жир, его стоит ограничить при лишнем весе и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Масло очень калорийное, поэтому при похудении его количество держат под контролем. Если есть заболевания, порцию лучше обсудить с врачом.
Чем заменить масло ши в выпечке и конфетах?
Заменой служат какао-масло или сливочное масло: в рецептах они дают твёрдость при комнатной температуре. Рафинированное пищевое масло ши, наоборот, используют вместо части какао-масла или сливочного в веганской выпечке и конфетах. Вкус нерафинированного масла ореховый и заметный, у рафинированного он почти нейтральный.
