Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 100 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сафлоровое масло отжимают из семян сафлора красильного, однолетнего растения с колючими листьями и ярко-оранжевыми цветками. Сафлор издавна выращивают в Азии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Его высушенные лепестки продают на рынках как дешёвую замену шафрану: цвет они дают похожий, а аромата у них почти нет.
Масло бывает рафинированным и нерафинированным. Первое почти бесцветное, без запаха и вкуса. Второе золотисто-жёлтое, с мягким ореховым оттенком. На российских кухнях сафлоровое масло встречается нечасто, зато в США и Азии им давно пользуются как универсальным растительным маслом.
Состав и калорийность
В 100 г сафлорового масла 880 ккал и 100 г жиров, белков и углеводов нет. Столовая ложка весит около 14 г, а значит, добавляет к блюду примерно 125 ккал.
Сорта сафлора различаются по составу масла. В традиционном преобладает линолевая кислота, то есть омега-6, и по профилю оно близко к подсолнечному. Есть высокоолеиновые сорта, у которых основная кислота олеиновая, как в оливковом масле. Такое масло устойчивее к нагреву и дольше хранится. Какой именно вариант в бутылке, обычно указывают на этикетке. Кроме жиров, в масле есть витамин E.
Польза и кому стоит ограничить
Сафлоровое масло подходит как источник ненасыщенных жиров, если им заменяют сливочное масло или свиной жир. Высокоолеиновый вариант удобен для тех, кто хочет готовить на нейтральном масле и жарить на нём без быстрого прогоркания.
Ограничить его стоит тем, кто следит за весом, потому что масло очень калорийное. При болезнях желчевыводящих путей и поджелудочной железы количество жиров в рационе обсуждают с врачом. Людям с аллергией на растения семейства астровых тоже нужна осторожность.
Как выбрать и хранить
Для жарки берут рафинированное или высокоолеиновое масло, для салатов подойдёт нерафинированное холодного отжима. Хорошее масло прозрачное, без горького или прогорклого запаха. Тёмная бутылка лучше защищает его от света.
Открытую бутылку хранят в шкафу вдали от плиты, нерафинированное масло лучше держать в холодильнике. Срок годности после вскрытия у него короче, чем у рафинированного.
Применение в кулинарии
Нейтральный вкус позволяет использовать сафлоровое масло там, где оливковое или кунжутное перебили бы остальные продукты.
- Жарка овощей, мяса и рыбы, приготовление во фритюре: для этого подходит рафинированный или высокоолеиновый вариант.
- Домашний майонез и заправки, где масло не должно выделяться по вкусу.
- Выпечка: в кексы и маффины его кладут вместо подсолнечного в том же количестве.
- Маринады для курицы с чесноком, паприкой и лимонным соком.
Нерафинированное масло льют в салаты из капусты, огурцов и помидоров и в овощные пюре. Его мягкий ореховый привкус хорошо сочетается с зеленью и печёными овощами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сафлоровом масле?
В 100 г сафлорового масла 880 ккал и 100 г жиров, белков и углеводов нет. Столовая ложка весит около 14 г, а значит, добавляет к блюду примерно 125 ккал. Тем, кто следит за весом, масло лучше отмерять.
Можно ли жарить на сафлоровом масле?
Да, но для жарки берут рафинированное или высокоолеиновое масло. Высокоолеиновое устойчивее к нагреву и дольше хранится. Нерафинированное масло холодного отжима лучше оставить для салатов.
Чем сафлоровое масло отличается от подсолнечного?
В традиционном сафлоровом преобладает линолевая кислота, то есть омега-6, и по профилю оно близко к подсолнечному. Есть и высокоолеиновые сорта с олеиновой кислотой, как в оливковом масле. Какой вариант в бутылке, обычно указано на этикетке.
Как хранить сафлоровое масло?
Открытую бутылку хранят в шкафу вдали от плиты, в тёмной таре. Нерафинированное масло лучше держать в холодильнике. Срок годности после вскрытия у него короче, чем у рафинированного.
Кому стоит ограничить сафлоровое масло?
Осторожнее с ним тем, кто следит за весом: масло очень калорийное. При болезнях желчевыводящих путей и поджелудочной железы количество жиров обсуждают с врачом. Людям с аллергией на растения семейства астровых тоже нужна осторожность.
Чем заменить сафлоровое масло?
В выпечке его меняют на подсолнечное в том же количестве. Для жарки и майонеза подойдёт любое рафинированное масло с нейтральным вкусом. Нерафинированное сафлоровое в салатах можно заменить мягким нерафинированным подсолнечным.
Правда ли, что сафлор заменяет шафран?
Высушенные лепестки сафлора продают как дешёвую замену шафрану: цвет они дают похожий, а аромата у них почти нет. К маслу это отношения не имеет, оно делается из семян. Поэтому на вкус блюда лепестки почти не влияют.
