Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,5 г
- Жиры · 100 %
- 82 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливочный маргарин продают твёрдыми брикетами, внешне похожими на сливочное масло. Его готовят из растительных масел, частично отвердевших или переэтерифицированных, с добавлением воды или молока, эмульгаторов, соли и ароматизатора со сливочным вкусом. Иногда в состав входит немного молочного жира. Цвет светло-жёлтый, вкус нейтрально-сливочный, текстура плотная.
Маргарин придумали во Франции во второй половине XIX века как дешёвую замену сливочному маслу. С тех пор рецептура сильно изменилась, но назначение осталось прежним: удобный твёрдый жир для выпечки и кухни.
Состав и калорийность
В 100 г сливочного маргарина 745 ккал, 0,5 г белка, 82 г жира, углеводов нет. По калорийности он почти не отличается от сливочного масла той же жирности. Столовая ложка весом около 15 г даёт примерно 110 ккал.
Главное различие между маслом и маргарином в составе жиров. В маргарине растительные жиры, холестерина в нём нет или почти нет. При этом твёрдую консистенцию дают отвердевшие жиры, и в некоторых продуктах остаются трансжиры, которые считают вредными для сердца и сосудов. Содержание трансжиров в маргарине ограничено техрегламентом, а производители указывают его на этикетке.
Кому стоит ограничить
Маргарин калориен, поэтому при снижении веса его количество строго учитывают. Людям с болезнями сердца, повышенным холестерином и при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы стоит выбирать продукты с минимумом трансжиров и вообще ограничивать твёрдые жиры, обсудив рацион с врачом. Детям в повседневном меню обычно предпочитают сливочное масло.
Как выбрать и хранить
- Жирность для выпечки от 72 до 82%, она указана на упаковке.
- В составе трансжиров не больше 2% от общего жира; меньше лучше.
- Брикет ровный, без потёков, на срезе однородный, без капель воды.
- Запах сливочный, без прогорклых и химических ноток.
Хранят маргарин в холодильнике в плотной упаковке, отдельно от продуктов с сильным запахом: жир быстро впитывает чужие ароматы. Для долгого хранения брикет можно заморозить, твёрдый маргарин переносит заморозку лучше мягкого.
Применение в кулинарии
Сливочный маргарин в первую очередь служит продуктом для выпечки. Он пластичен, держит форму в слоёном тесте, хорошо растирается с сахаром для кексов и бисквитов. Из него делают песочное, дрожжевое и слоёное тесто, рубленое тесто для пирогов, печенье, пряники.
Для песочного теста маргарин берут холодным и рубят с мукой ножом, для кекса размягчают при комнатной температуре и взбивают с сахаром. На сковороде маргарин жарит сырники и блины, но при сильном нагреве начинает пригорать. Для кремов он подходит хуже сливочного масла, крем получается менее нежным и тающим.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном маргарине?
В 100 г сливочного маргарина 745 ккал, 0,5 г белка и 82 г жира, углеводов нет. Столовая ложка весом около 15 г даёт примерно 110 ккал. По калорийности он почти не отличается от сливочного масла той же жирности.
Чем маргарин отличается от сливочного масла?
Главное различие в составе жиров: в маргарине они растительные, холестерина в нём нет или почти нет. Твёрдую консистенцию дают отвердевшие жиры. Калорийность при той же жирности почти одинаковая.
Вреден ли сливочный маргарин?
В некоторых продуктах остаются трансжиры, которые считают вредными для сердца и сосудов. Их содержание ограничено техрегламентом, а производители указывают его на этикетке. Людям с болезнями сердца, повышенным холестерином и болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы маргарин лучше ограничить и обсудить рацион с врачом.
Как выбрать хороший маргарин?
Для выпечки подходит жирность от 72 до 82%, она указана на упаковке. Трансжиров в составе должно быть не больше 2% от общего жира, чем меньше, тем лучше. Брикет ровный, без потёков, на срезе однородный, а запах сливочный, без прогорклых нот.
Можно ли замораживать маргарин?
Можно, для долгого хранения брикет замораживают, и твёрдый маргарин переносит заморозку лучше мягкого. Обычно его хранят в холодильнике в плотной упаковке, отдельно от продуктов с сильным запахом, потому что жир быстро впитывает чужие ароматы.
Для какого теста подходит сливочный маргарин?
Для песочного, дрожжевого и слоёного теста, печенья и пряников. Он пластичен и держит форму в слоёном тесте. Для песочного теста маргарин берут холодным и рубят с мукой ножом, для кекса размягчают при комнатной температуре и взбивают с сахаром.
Можно ли жарить на маргарине?
Можно, на сковороде он жарит сырники и блины. При сильном нагреве маргарин начинает пригорать, поэтому огонь лучше убавить.
