Лосось соте

Соте называют французский способ быстрой жарки: небольшие куски продукта обжаривают на сильном огне в небольшом количестве жира, постоянно встряхивая сковороду. Само слово переводится как «подпрыгивать». Лосось соте получается с тонкой золотистой корочкой и сочной серединой, а в сковороде после него остаются ароматные соки, на которых легко сделать соус.

Для такого блюда филе режут на кубики или полоски одного размера, чтобы все кусочки дошли одновременно. Часто его готовят в сливочном масле с чесноком и травами, иногда вместе с овощами.

Состав и калорийность

В 100 г лосося соте 379 ккал, 21,1 г белков, 31,4 г жиров и 4,1 г углеводов. Это очень высокая жирность: у свежего лосося жиров около 6 г, а здесь в пять раз больше. Значит, в расчёт входят масло и, вероятно, сливочный соус или мучная панировка. Цифры описывают блюдо с большим количеством жира, а не саму рыбу.

Если жарить на ложке масла и не добавлять сливок, порция выйдет ощутимо легче. Омега-3 жиры, витамин D и витамины группы B из лосося при быстрой жарке частично сохраняются.

Кому стоит ограничить

Жареное в масле блюдо тяжелее для пищеварения, чем рыба на пару или в духовке. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и желудка лучше выбрать другой способ готовки. Тем, кто следит за калориями, стоит уменьшить масло и обойтись без сливочного соуса. Рыба может вызывать аллергию.

Как выбрать рыбу

Для соте подходит плотное свежее или правильно размороженное филе без кожи. Рыхлое мясо при быстрой жарке разваливается. Перед готовкой кусочки обязательно обсушивают бумажным полотенцем: лишняя влага мешает корочке и заставляет масло брызгать. Готовое соте хранят в холодильнике не дольше суток.

Как приготовить

1. Нарезать филе кубиками примерно 2–3 см, посолить и поперчить.
2. Сильно разогреть широкую сковороду с небольшим количеством масла.
3. Выложить рыбу в один слой, не теснясь, иначе она начнёт тушиться.
4. Обжарить 3–4 минуты, встряхивая сковороду или аккуратно переворачивая кусочки лопаткой.
5. В конце добавить кусочек сливочного масла, чеснок и тимьян, полить рыбу ароматным маслом.

Соус делают прямо в сковороде: в неё вливают немного белого вина или бульона, выпаривают и добавляют лимонный сок или сливки. Получается быстрая подлива к рыбе.

С чем подавать

Лосось соте хорош с рисом, пастой, картофельным пюре, зелёной фасолью, спаржей и шпинатом. Его можно смешать с обжаренными цукини и перцем или выложить на листья салата. Из приправ к нему подходят укроп, петрушка, лимонная цедра и каперсы. Остатки соте на следующий день можно разогреть на сковороде за минуту или добавить холодными в салат с огурцом и яйцом.