Лосось солёный

Солёный лосось готовят сухим или мокрым посолом: филе натирают солью, иногда вместе с сахаром и специями, или заливают рассолом. За несколько часов или дней соль вытягивает часть влаги, мясо становится плотным и бархатистым, цвет ярче, а вкус глубже, чем у свежей рыбы. Малосольный лосось получается мягким и нежным, а при долгом посоле рыба становится солонее и суше.

В отличие от копчёной рыбы, у солёной нет дымного привкуса. Именно солёный лосось кладут на бутерброды, в блины и праздничные салаты.

Состав и калорийность

В 100 г солёного лосося 269 ккал, 21 г белков, 20,5 г жиров, углеводов нет. Это значение ближе к жирным кускам вроде брюшка, ведь у свежего лосося жиров около 6 г. Калорийность конкретного продукта зависит от того, какую часть рыбы солили и какой лосось использовали, поэтому на упаковке цифры бывают ниже.

При посоле сохраняются омега-3 жиры, витамин D и витамины группы B. Главное отличие от свежей рыбы связано с солью: её в продукте много.

Кому стоит ограничить

Солёную рыбу едят понемногу при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца, а при строгом ограничении соли от неё отказываются. Поскольку рыба не проходит тепловой обработки, беременным и маленьким детям лучше выбирать готовый лосось после варки или запекания. При аллергии на рыбу продукт исключают.

Остальным пара ломтиков солёного лосося на бутерброде даст белок и полезные жиры без лишних хлопот.

Как выбрать и хранить

Хороший солёный лосось ровного розово-оранжевого цвета, с белыми прожилками жира, ломтики гладкие и упругие. Если мясо мажется, расслаивается или пахнет кисло, рыба испорчена. Слишком яркий, неестественный цвет и много жидкости в упаковке тоже повод насторожиться. В составе должны быть рыба и соль, иногда сахар.

Магазинную нарезку после вскрытия держат в холодильнике плотно закрытой и съедают за 2–3 дня. Домашний малосольный лосось хранится в холодильнике в стеклянном или пластиковом контейнере несколько дней. Для долгого хранения его можно заморозить порциями, хотя после разморозки текстура станет мягче.

Как засолить дома и подавать

Для домашнего посола филе с кожей обсушивают, натирают смесью соли и сахара, иногда добавляют перец и укроп, плотно заворачивают и убирают в холодильник. Малосольный лосось готов примерно через сутки. Перед подачей лишнюю соль снимают салфеткой, а рыбу режут тонко под углом.

Варианты подачи:

• бутерброды с маслом или творожным сыром на ржаном и белом хлебе;
• блины со сметаной и зеленью;
• тарталетки и канапе с огурцом;
• роллы, поке и салаты с авокадо;
• паста в сливочном соусе, куда рыбу добавляют в конце.

Солёный лосось сочетается с лимоном, укропом, каперсами, красным луком, свежим огурцом и отварным картофелем. Блюда с ним почти не солят.