Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 20,7 г
- Жиры · 70 %
- 22,3 г
- Углеводы · 1 %
- 0,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лосось с гриля готовят на углях, электрогриле или сковороде-гриль. Высокий жар быстро создаёт на поверхности золотистые полосы и лёгкую корочку, а внутри рыба остаётся сочной. Кожа при правильной жарке становится хрустящей, и её с удовольствием едят вместе с мясом.
Для гриля берут стейки поперёк рыбы или куски филе с кожей. Жирный лосось подходит для этого способа лучше нежирной белой рыбы: он не пересыхает и не разваливается на решётке.
Состав и калорийность
В 100 г лосося с гриля 283 ккал, 20,7 г белков, 22,3 г жиров и 0,6 г углеводов. Это вдвое больше калорий, чем в свежем лососе, и почти в 4 раза больше жира. Такая разница получается из-за масла и маринада: рыбу смазывают маслом, чтобы она не прилипала, а при жарке часть воды уходит и всё становится концентрированнее.
Если готовить на гриле почти без масла, порция выйдет заметно легче. Омега-3 жиры, витамин D и витамины группы B, которые есть в лососе, при жарке частично сохраняются.
Польза и кому стоит ограничить
Гриль оставляет у рыбы много вкуса и не требует панировки, поэтому лосось с гриля остаётся хорошим белковым блюдом. Порция рыбы с овощами даёт сытость надолго.
Из-за жира и корочки такое блюдо не всем подходит. При болезнях желудка, желчного пузыря и поджелудочной железы лучше выбрать лосось на пару или запечённый в фольге. Подгоревшие участки лучше срезать. Рыба может вызывать аллергию.
Как выбрать рыбу и подготовить
Для гриля нужны куски толщиной 2,5–3 см, тогда середина успеет прожариться, а края не пересохнут. Свежий лосось упругий, без запаха аммиака, ровного цвета. Кожу перед жаркой тщательно обсушивают бумажным полотенцем, иначе она прилипнет к решётке.
Мариновать лосось долго не нужно: 20–30 минут достаточно. Подойдут такие маринады:
- оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец;
- соевый соус, мёд, имбирь и чеснок;
- горчица с укропом и каплей масла;
- паприка, тимьян и цедра апельсина.
Лимонный сок в маринаде не стоит держать часами: кислота делает поверхность рыхлой.
Как жарить и подавать
Решётку хорошо прогревают и смазывают маслом. Лосось кладут кожей вниз и не трогают несколько минут, пока кожа не схватится и сама не отойдёт. Затем переворачивают один раз и доводят до готовности. Ориентир: середина куска становится матовой, но остаётся влажной. Готовую рыбу дают полежать пару минут.
Остатки лосося с гриля на следующий день хорошо идут в салат с листьями или в пасту, их достаточно разобрать вилкой на кусочки.
Лосось с гриля подают с овощами на гриле, печёным картофелем, рисом, кускусом или зелёным салатом. Из соусов подходят йогуртовый с огурцом и укропом, сальса верде, терияки и простое лимонное масло.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лососе с гриля?
В 100 г лосося с гриля 283 ккал, 20,7 г белков, 22,3 г жиров и 0,6 г углеводов. Это вдвое больше калорий, чем в свежем лососе. Разница из-за масла и маринада, к тому же при жарке часть воды уходит. Если готовить почти без масла, блюдо выйдет заметно легче.
Сколько жарить лосось на гриле?
Кусок толщиной 2,5–3 см жарят примерно 3–5 минут с каждой стороны. Решётку хорошо прогревают и смазывают маслом, лосось кладут кожей вниз и несколько минут не трогают. Переворачивают один раз, ориентир готовности: середина матовая, но влажная. Готовую рыбу выдерживают пару минут.
Почему лосось прилипает к решётке гриля?
Чаще всего кожа была влажной или решётка недостаточно прогрета и смазана. Кожу перед жаркой тщательно обсушивают бумажным полотенцем. Лосось кладут кожей вниз и не трогают, пока кожа не схватится и сама не отойдёт.
Сколько мариновать лосось для гриля?
Долго мариновать не нужно: 20–30 минут достаточно. Подойдут оливковое масло с лимонным соком, соевый соус с мёдом и имбирём, горчица с укропом или паприка с тимьяном. Лимонный сок не держат часами: кислота делает поверхность рыхлой.
Какой кусок лосося выбрать для гриля?
Нужны куски толщиной 2,5–3 см: тогда середина успеет прожариться, а края не пересохнут. Лучше брать стейки или филе с кожей. Жирный лосось не пересыхает и не разваливается на решётке.
С чем подавать лосось с гриля?
С овощами на гриле, печёным картофелем, рисом, кускусом или зелёным салатом. Из соусов подходят йогуртовый с огурцом и укропом, сальса верде, терияки и простое лимонное масло.
Кому нельзя лосось с гриля?
При болезнях желудка, желчного пузыря и поджелудочной железы лучше выбрать лосось на пару или запечённый в фольге. Подгоревшие участки срезают. Рыба может вызывать аллергию.
