Масло маковое

Маковое масло отжимают из семян масличного мака. Масло холодного отжима светлое, золотистое, почти без запаха, со сладковатым ореховым вкусом. Его вкус спокойнее, чем у кунжутного или льняного, поэтому маковое масло легко добавить в привычные блюда.

Для масла используют пищевой мак, тот же, что идёт в булочки и рулеты. В магазинах маковое масло встречается нечасто, обычно в небольших бутылках от маслобоен и в отделах здорового питания. Рафинированный вариант продают реже, и он почти не отличается по вкусу от других светлых масел.

Состав и калорийность

В 100 г макового масла 898 ккал и 99,8 г жира, белков и углеводов нет. Основную часть жиров составляет линолевая кислота из семейства омега-6, есть олеиновая. Омега-3 в маковом масле мало.

Масло содержит витамин E и растительные стеролы. Из-за большого количества полиненасыщенных жиров оно чувствительно к свету и теплу, поэтому нерафинированное маковое масло хранится ограниченное время.

Польза и кому стоит ограничить

Маковое масло разнообразит вкус салатов и холодных блюд и может заменить подсолнечное там, где хочется мягкой ореховой ноты. Как источник ненасыщенных жиров оно уместно в умеренной порции.

При аллергии на мак масло исключают. Людям с болезнями желчного пузыря, печени и поджелудочной железы жирные заправки ограничивают по совету врача. Поскольку в маковом масле много омега-6, его не стоит делать единственным маслом в рационе: лучше чередовать с льняным, рапсовым или оливковым.

Как выбрать и хранить

Выбирайте масло холодного отжима в тёмной бутылке и смотрите на дату розлива. Свежее масло пахнет маком, вкус мягкий, без горечи. Небольшой осадок на дне нерафинированного масла допустим. Большая бутылка не нужна: масло используют понемногу, и маленький объём успевает закончиться до того, как начнёт горчить.

Открытую бутылку хранят в холодильнике плотно закрытой и используют в течение срока, указанного на этикетке. Горький вкус и запах олифы говорят о том, что масло прогоркло.

Применение в кулинарии

Нерафинированное маковое масло используют холодным: при нагреве его вкус портится. Оно хорошо подходит:

• для салатов из свежих овощей, листьев, свёклы, моркови;
• для заправки отварного картофеля, фасоли, гороха;
• в соусы-винегреты с горчицей и мёдом;
• в постные блюда, где оно заменяет сливочное масло;
• в творог и мягкий сыр с зеленью.

В выпечке маковое масло иногда добавляют в тесто для булочек с маком, чтобы усилить вкус начинки. Его можно брать вместо части обычного растительного масла в рецептах сдобы и постного печенья: при выпечке масло находится внутри теста и не перегревается так, как на сковороде.