Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 66 %
- 20,9 г
- Жиры · 34 %
- 4,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварной лещ получается нежным и сочным, если не передержать его на огне. Варка подчёркивает сладковатый вкус речной рыбы и оставляет мясо белым, а заодно даёт ароматный бульон для ухи или заливного. Для варки берут рыбу покрупнее: у небольших подлещиков мяса мало, а костей столько же.
Состав и калорийность
В 100 г отварного леща 126 ккал, 20,9 г белка и 4,7 г жира, углеводов нет. По сравнению с сырой рыбой белка и калорий на 100 г становится немного больше: при варке мясо теряет часть воды и уплотняется. Жир при этом почти не добавляется, поэтому варёный лещ остаётся одним из самых лёгких способов есть эту рыбу.
Часть водорастворимых веществ переходит в бульон, который тоже идёт в дело: на нём варят уху и делают желе для заливного.
Польза и кому стоит ограничить
Отварная рыба подходит для щадящего питания: в ней нет корочки, лишнего масла и соли, мясо легко переваривается. Тщательная варка надёжно обезвреживает возможных паразитов, которые встречаются у речной карповой рыбы.
Ограничение у варёного леща связано с костями. Перед подачей детям и пожилым людям мясо разбирают вручную, проверяя каждый кусочек. При аллергии на рыбу блюдо исключают.
Как варить
- Рыбу чистят, потрошат, удаляют жабры и тщательно промывают. Крупного леща режут поперёк на куски шириной 4–5 см.
- В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она только покрыла рыбу, доводят до кипения с луковицей, морковью, корнем петрушки, лавровым листом и горошинами перца.
- Куски опускают в кипящую подсоленную воду, снова доводят до кипения и снимают пену.
- Варят на слабом огне 15–20 минут, не допуская бурного кипения, иначе мясо разлезется.
- Готовность проверяют ножом у хребта: мясо легко отходит от кости и не розовеет.
Как хранить
Отварного леща держат в холодильнике в закрытой посуде 1–2 суток, лучше прямо в части бульона: так мясо не заветривается и не сохнет. Для заливного рыбу заранее разбирают и хранят отдельно от застывающего бульона.
Применение в кулинарии
Горячего отварного леща подают с отварным картофелем, сливочным маслом и укропом, с хреном или польским соусом из масла, рубленого яйца и лимонного сока. Холодную рыбу кладут на заливное: процеженный бульон с желатином застывает вокруг кусков с морковью, лимоном и зеленью.
Разобранное мясо без костей используют для рыбного салата с картофелем, огурцом и яйцом, начинки пирогов и расстегаев, рыбных котлет из уже готовой рыбы. Бульон после варки леща годится как основа для ухи: в него добавляют картофель, лук и куски другой рыбы.
Остатки отварного леща можно растереть со сливочным маслом, луком и укропом: получится простой рыбный паштет для бутербродов к завтраку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном леще?
В 100 г отварного леща 126 ккал, 20,9 г белка и 4,7 г жира, углеводов нет. На 100 г белка и калорий больше, чем в сырой рыбе, потому что при варке мясо теряет часть воды. Жир почти не добавляется.
Сколько варить леща?
Куски шириной 4–5 см варят на слабом огне 15–20 минут после закипания. Готовность проверяют ножом у хребта: мясо легко отходит от кости и не розовеет. Рыбу опускают в кипящую подсоленную воду и снимают пену.
Как сварить леща, чтобы он не развалился?
Не допускайте бурного кипения: мясо разлезается именно от него. Воды наливают столько, чтобы она только покрыла рыбу, и варят на слабом огне. Крупного леща режут поперёк на куски, а не варят мелкие части россыпью.
Сколько можно хранить варёного леща?
Отварного леща держат в холодильнике в закрытой посуде 1–2 суток. Лучше оставить его в части бульона, тогда мясо не заветривается и не сохнет. Для заливного рыбу заранее разбирают и хранят отдельно от застывающего бульона.
Можно ли отварного леща детям и при щадящей диете?
Отварная рыба подходит для щадящего питания: в ней нет корочки и лишнего масла, мясо легко переваривается. Главное ограничение связано с костями. Детям и пожилым людям мясо разбирают вручную, проверяя каждый кусочек. При аллергии на рыбу блюдо исключают.
Что приготовить из варёного леща?
Разобранное мясо без костей идёт в рыбный салат с картофелем, огурцом и яйцом, в начинку пирогов и расстегаев, в рыбные котлеты. Остатки можно растереть со сливочным маслом, луком и укропом, получится паштет для бутербродов. Бульон годится для ухи.
С чем подавать отварного леща?
Горячего леща подают с отварным картофелем, сливочным маслом и укропом, с хреном или польским соусом из масла, рубленого яйца и лимонного сока. Холодную рыбу кладут на заливное: процеженный бульон с желатином застывает вокруг кусков.
