Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 60 %
- 21,3 г
- Жиры · 40 %
- 6,4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морским лещом в торговле называют океаническую рыбу браму. С речным лещом она не родственна, сходство только в высоком сжатом с боков теле. Брама крупнее, серебристо-серая, с тёмной спиной и серповидным хвостом. Встречается в открытых водах Атлантики и других океанов.
Путаницу добавляет английское слово sea bream: так за рубежом называют дораду и других спаровых рыб. В рецептах из иностранных книг под «морским лещом» обычно подразумевают именно их. В наших магазинах морской лещ чаще продаётся мороженым, целиком или стейками.
Состав и калорийность
Мясо морского леща белое, плотное, с умеренной жирностью, богатое полноценным белком. Углеводов в нём нет. Для ориентира: это рыба средней жирности, сытнее трески, но заметно легче скумбрии или сельди. Жареная в масле рыба калорийнее запечённой или приготовленной на пару.
Как и другая морская рыба, брама даёт йод, фосфор, селен и витамины группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Главное преимущество морского леща перед речным состоит в костях: мелких межмышечных косточек в нём почти нет, мясо легко снимается с хребта. Это удобно для детского меню и для тех, кто не любит возиться с рыбой.
Рыбу не едят при аллергии на рыбу и морепродукты. Копчёного и солёного морского леща при повышенном давлении и отёках лучше ограничивать.
Как выбрать и хранить
- У мороженой рыбы кожа должна быть блестящей, без потёртостей, жёлтого налёта и трещин.
- Стейки на срезе светлые, ровные, без потемневших краёв и следов подтаивания.
- Свежая охлаждённая брама пахнет морем, глаза у неё выпуклые и прозрачные, жабры красные.
- Размораживать рыбу нужно в холодильнике, готовить в тот же день. Охлаждённую храните на нижней полке не больше 1–2 суток.
Применение в кулинарии
Плотное мясо морского леща отлично переносит жарку и гриль. Стейки обжаривают на сильном огне по паре минут с каждой стороны, затем доводят под крышкой или в духовке. Целую рыбу запекают с лимоном, чесноком, розмарином или тимьяном, обложив картофелем и помидорами.
Из морского леща получаются сочные котлеты, уха и рыбный суп с томатами в средиземноморском духе. Он хорошо сочетается с оливковым маслом, каперсами, оливками, белым вином, сладким перцем и свежей зеленью.
Если рыба крупная, перед запеканием на боках делают несколько неглубоких надрезов: так она пропечётся равномерно и лучше впитает маринад.
Простой маринад для запекания: оливковое масло, сок половины лимона, давленый чеснок, соль, чёрный перец и веточка тимьяна. Рыбу натирают смесью снаружи и внутри брюшка и оставляют на 20–30 минут перед отправкой в духовку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морском леще?
В 100 г морского леща 143 ккал, 21,3 г белка и 6,4 г жира, углеводов нет. Это рыба средней жирности: сытнее трески, но заметно легче скумбрии или сельди. Жареная в масле рыба калорийнее запечённой или приготовленной на пару.
Чем морской лещ отличается от речного?
Морским лещом в торговле называют океаническую рыбу браму, она с речным лещом не родственна. Сходство только в высоком сжатом с боков теле. У брамы мелких межмышечных косточек почти нет, а мясо легко снимается с хребта.
Что значит sea bream в иностранных рецептах?
За рубежом так называют дораду и других спаровых рыб, а не океаническую браму. В рецептах из иностранных книг под морским лещом обычно подразумевают именно их. Это стоит учитывать при выборе рыбы для блюда.
Как запечь морского леща в духовке?
Целую рыбу запекают с лимоном, чесноком, розмарином или тимьяном, обложив картофелем и помидорами. На боках делают несколько неглубоких надрезов, чтобы рыба пропеклась равномерно. Перед духовкой её на 20–30 минут оставляют в маринаде из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и перца.
Как жарить стейки морского леща?
Стейки обжаривают на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Затем рыбу доводят до готовности под крышкой или в духовке. Плотное мясо хорошо переносит и гриль.
Можно ли морского леща детям?
Главное преимущество этой рыбы в том, что мелких косточек в ней почти нет, поэтому она удобна для детского меню. Не едят её при аллергии на рыбу и морепродукты. Копчёный и солёный морской лещ при повышенном давлении и отёках лучше ограничивать.
Как выбрать и хранить морского леща?
У мороженой рыбы кожа блестящая, без потёртостей, жёлтого налёта и трещин. Стейки на срезе светлые, без потемневших краёв. Размораживать нужно в холодильнике и готовить в тот же день, а охлаждённую рыбу держат на нижней полке не больше 1–2 суток.
