Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 3,8 г
- Жиры · 2 %
- 0,2 г
- Углеводы · 84 %
- 21,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Готовый кус-кус представляет собой мелкие мягкие крупинки, набухшие в кипятке или бульоне. Хорошо приготовленный, он рассыпчатый, слегка пружинит и не слипается в ком. Вкус нейтральный, слегка пшеничный, поэтому кус-кус легко подстраивается под соус, специи и овощи.
Крупу почти всегда продают уже пропаренной, и дома её достаточно запарить. На это уходит 5–10 минут, так что кус-кус выручает, когда гарнир нужен быстро.
Состав и калорийность
В 100 г приготовленного кус-куса 112 ккал, 3,8 г белка, 0,2 г жира и 21,8 г углеводов. Цифры более чем втрое ниже, чем у сухой крупы, потому что при запаривании крупинки впитывают много воды. Порция 150 г без масла даёт меньше 170 ккал.
Если заваривать кус-кус на бульоне или добавлять масло, калорийность растёт. Ложка сливочного или оливкового масла прибавит к порции около сотни килокалорий. В крупе есть витамины группы B и немного клетчатки, хотя меньше, чем в цельнозерновых гарнирах.
Польза и кому ограничить
Готовый кус-кус лёгок для пищеварения и подходит как гарнир к мясу, рыбе и овощам. Его удобно брать с собой в контейнере: в холодном виде он не теряет вкуса, в отличие от многих каш.
Кус-кус делают из пшеницы, поэтому он содержит глютен и не подходит людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Тем, кто следит за уровнем сахара в крови, лучше сочетать его с белком и овощами и не увлекаться большими порциями: крахмал из мелкой крупы усваивается быстро.
Как приготовить и хранить
- Сухую крупу высыпают в миску, солят и добавляют ложку масла.
- Заливают кипятком или горячим бульоном так, чтобы жидкости было в 1–1,5 раза больше по объёму.
- Накрывают крышкой и оставляют на 5–7 минут.
- Разрыхляют вилкой, разбивая комочки.
Если крупа слиплась, чаще всего виновата лишняя вода или то, что её перемешали ложкой, пока она набухала. Слипшийся кус-кус можно спасти: дать ему остыть, растереть руками с каплей масла и прогреть на сухой сковороде. Пресный вкус исправляют лимонной цедрой, зирой, куркумой или рубленой зеленью, их добавляют прямо в кипяток.
Готовый кус-кус хранят в закрытом контейнере в холодильнике до трёх дней. Разогревают его в микроволновке с ложкой воды или на сковороде с маслом. Для салата его используют холодным, прямо из холодильника.
С чем подавать
В Северной Африке кус-кус подают с тушёной бараниной или курицей, нутом и овощами, поливая крупу пряным соусом из-под мяса. Дома его едят как гарнир к котлетам, рыбе, курице карри, тушёным овощам.
Из остывшего кус-куса получаются салаты с огурцом, помидором, петрушкой, мятой и лимонным соком, с запечённым перцем и фетой, с тыквой и рукколой. Сладкий вариант заправляют мёдом, изюмом, курагой и корицей. Кус-кусом фаршируют перцы и кабачки, а ещё его добавляют в фарш для котлет вместо хлеба.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в приготовленном кус-кусе?
В 100 г приготовленного кус-куса 112 ккал, 3,8 г белка, 0,2 г жира и 21,8 г углеводов. Порция 150 г без масла даёт меньше 170 ккал. Ложка масла прибавит около сотни килокалорий.
Как приготовить кус-кус, чтобы он был рассыпчатым?
Залейте сухую крупу кипятком или горячим бульоном, жидкости берут в 1–1,5 раза больше по объёму. Накройте на 5–7 минут и разрыхлите вилкой. Ложкой в процессе набухания не мешайте, иначе зёрна слипнутся.
Что делать, если кус-кус слипся?
Дайте ему остыть, разотрите руками с каплей масла и прогрейте на сухой сковороде. Обычно причина в лишней воде или в том, что крупу мешали ложкой, пока она набухала.
Сколько хранить готовый кус-кус?
В закрытом контейнере в холодильнике до трёх дней. Разогревайте в микроволновке с ложкой воды или на сковороде с маслом. Для салата его используют холодным, прямо из холодильника.
Можно ли кус-кус при диабете?
Крахмал из мелкой крупы усваивается быстро, поэтому порции делают небольшими и сочетают кус-кус с белком и овощами. Ограничения при диабете лучше обсудить с врачом.
С чем подавать кус-кус?
Как гарнир к котлетам, рыбе, курице карри и тушёным овощам. В Северной Африке его подают с тушёной бараниной или курицей и нутом. Холодный кус-кус хорош в салатах с огурцом, помидором, петрушкой и мятой.
Как придать кус-кусу вкус?
Добавьте в кипяток лимонную цедру, зиру, куркуму или рубленую зелень. Вместо воды можно взять бульон. Сладкий вариант заправляют мёдом, изюмом, курагой и корицей.
