Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 73 %
- 18,3 г
- Жиры · 27 %
- 3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Краснопёрка водится в тихих реках, прудах и озёрах с зарослями водных растений. Её легко узнать по ярко-красным плавникам, золотистой чешуе и рту, приподнятому вверх: рыба кормится у поверхности. На вид она похожа на плотву, но тело у краснопёрки выше, а оттенок желтее.
В улове попадаются рыбки размером с ладонь, реже крупнее. Мясо белое, мягкое, сладковатое, с большим количеством мелких костей. Летом, когда рыба ест много водорослей, у неё может появиться привкус тины.
Состав и калорийность
100 г краснопёрки содержат 100 ккал, 18,3 г белков, 3 г жиров и 0 г углеводов. Это нежирная речная рыба: большая часть энергии приходится на белок, жира умеренное количество.
Как и у других пресноводных рыб, в мясе есть фосфор, калий, витамины группы B. Мелкие кости при долгом тушении или в рыбных консервах домашнего приготовления размягчаются и становятся съедобными, тогда рыба даёт ещё и кальций.
Польза и ограничения
Краснопёрка подходит для лёгкого белкового питания: жира немного, мясо легко усваивается. Это доступная рыба, которую часто привозят с рыбалки.
Мелкие кости делают её неудобной для детей, поэтому им лучше давать котлеты из пропущенного через мясорубку фарша. Речную рыбу из дикого водоёма обязательно хорошо прожаривают или проваривают: в ней могут быть паразиты. При аллергии на рыбу краснопёрку исключают.
Как выбрать и хранить
Свежая краснопёрка пахнет водой и рекой, без гнилостных нот. Жабры ярко-красные, глаза выпуклые и прозрачные, чешуя блестит и плотно сидит. Если надавить на спинку, ямка от пальца быстро исчезает.
Рыбу чистят и потрошат в день улова, хранят в холодильнике не дольше суток. Для долгого хранения её замораживают. Брюшную полость нужно тщательно зачистить от тёмной плёнки: именно она даёт горечь.
Как готовить
Чтобы убрать запах тины, рыбу на полчаса замачивают в подсоленной воде с лимонным соком или в молоке. Мелкие кости частично решает насечка: по бокам тушки делают частые поперечные надрезы почти до хребта, и при жарке кости прожариваются и хрустят.
Лучшие способы приготовления: - жарка в муке до золотистой корочки на сковороде; - тушение в сметане с луком, при котором кости размягчаются; - котлеты и тефтели из фарша, пропущенного через мясорубку дважды; - уха вместе с другой речной рыбой.
Хорошо сочетаются с краснопёркой лук, укроп, лимон, сметана и чёрный перец. Крупную краснопёрку можно запечь целиком в фольге, начинив брюшко луком и зеленью: мясо получается сочным, а кости легко отделяются. Подают её с варёным картофелем, гречкой или свежими овощами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в краснопёрке?
В 100 г краснопёрки 100 ккал, 18,3 г белков, 3 г жиров и нет углеводов. Это нежирная речная рыба, большая часть энергии приходится на белок. Жарка в муке и масле, конечно, добавит калорий.
Как убрать запах тины у краснопёрки?
Рыбу на полчаса замачивают в подсоленной воде с лимонным соком или в молоке. Особенно это нужно летом, когда краснопёрка ест много водорослей и мясо может отдавать тиной. После замачивания рыбу обсушивают и готовят как обычно.
Что делать с мелкими костями краснопёрки?
По бокам тушки делают частые поперечные надрезы почти до хребта. При жарке кости прожариваются и хрустят, а при тушении в сметане размягчаются. Есть и другой путь: пропустить рыбу через мясорубку дважды и сделать котлеты или тефтели.
Как приготовить краснопёрку?
Её жарят в муке до золотистой корочки, тушат в сметане с луком, варят в ухе вместе с другой речной рыбой. Крупную краснопёрку запекают целиком в фольге, положив в брюшко лук и зелень. Мелкие кости остаются, поэтому тушку перед готовкой надрезают.
Почему краснопёрка горчит?
Горечь появляется, если при потрошении повреждён желчный пузырь и желчь попала на мясо. Рыбу чистят и потрошат в день улова, пузырь вынимают аккуратно, не давя. Если желчь всё же попала на тушку, это место срезают и рыбу хорошо промывают.
Как хранить краснопёрку и как выбрать свежую?
Почищенную и выпотрошенную рыбу держат в холодильнике не дольше суток, для долгого хранения замораживают. Свежая краснопёрка пахнет водой и рекой, жабры у неё ярко-красные, глаза выпуклые и прозрачные, чешуя блестит. Если надавить на спинку, ямка быстро исчезает.
Можно ли краснопёрку детям?
Мелкие кости делают её неудобной для детей, поэтому им лучше давать котлеты из фарша, пропущенного через мясорубку. Рыбу из дикого водоёма хорошо прожаривают или проваривают, потому что в ней могут быть паразиты. При аллергии на рыбу краснопёрку исключают.
