Крабы отварные

Отварной краб продают целиком или фалангами, т. е. отдельными сегментами ног. Чаще всего в продаже камчатский краб, стригун опилио и стригун бэрди, реже синий краб. Большую часть морепродуктов варят прямо на судне и замораживают, поэтому в магазине это обычно варёно-мороженая продукция. Панцирь после варки красный или оранжевый, а мясо внутри белое с розовым краем.

Вкус у отварного краба сладковатый, с мягкой морской солёностью. Самое ценное мясо находится в ногах и клешнях, там длинные волокна, которые легко вынимаются из панциря.

Состав и калорийность

На 100 г мяса отварного краба приходится 96 ккал, 16 г белков, 3,6 г жиров, углеводов 0 г. Это лёгкий белковый продукт: жира немного, и почти вся энергия приходится на белок.

В крабовом мясе есть минеральные вещества, свойственные морепродуктам, например цинк, фосфор, йод и селен. В отличие от консервов, соли в нём меньше, если краба варили в умеренно солёной воде.

Польза и кому стоит ограничить

Краб подходит для лёгкого меню, когда нужен белок без лишнего жира. Порция мяса с овощами и лимоном получается сытной, но не тяжёлой.

Ограничения связаны с аллергией: ракообразные часто вызывают реакции, иногда тяжёлые. При аллергии на креветки, раков или крабов продукт исключают. Людям с подагрой и болезнями почек морепродукты обычно советуют ограничивать, точнее скажет врач.

Как выбрать и хранить

Варёно-мороженые фаланги должны быть покрыты ровной ледяной глазурью без толстой снеговой шубы. Панцирь целый, равномерно окрашенный, без чёрных пятен. После оттаивания мясо упругое, пахнет морем, не отдаёт аммиаком.

Замороженного краба хранят в морозильной камере при −18 °C. Размораживают на полке холодильника. Оттаявшее мясо съедают в тот же день и повторно не замораживают.

Как варить и разделывать

Живого или сырого замороженного краба кладут в кипящую подсоленную воду. Можно добавить лавровый лист, перец горошком и немного укропа. Варят 15–20 минут для среднего краба, крупного дольше. Готовые варёно-мороженые фаланги заново не варят: их достаточно разморозить или прогреть в кипятке пару минут.

Чтобы достать мясо, фаланги разрезают кухонными ножницами вдоль по светлой стороне панциря. Мясо выходит целым куском. Из клешни его вынимают, разломив панцирь у сустава.

Самый вкусный вариант получается из целого краба, сваренного дома: мясо сочнее, чем у фаланг после долгой заморозки, а из внутренностей и панциря выходит наваристый бульон. Но живой краб продаётся редко и стоит дорого, поэтому для большинства блюд берут варёно-мороженые фаланги.

Подают краба просто: с растопленным сливочным маслом, лимоном, чесночным соусом. Мясо идёт в салаты с авокадо и огурцом, в ризотто, в пасту, в суп, а из панцирей варят ароматный бульон.