Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 31 %
- 12,6 г
- Жиры · 32 %
- 5,9 г
- Углеводы · 37 %
- 15 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Котлеты из трески относятся к самым привычным рыбным котлетам в домашней кухне. Треска даёт белый, плотный и почти без запаха фарш, поэтому такие котлеты едят и те, кто равнодушен к рыбе. В фарш добавляют лук, размоченный хлеб или манку, яйцо, иногда немного сала или сливочного масла: сама треска очень постная.
Состав и калорийность
В 100 г котлет из трески 164 ккал, 12,6 г белков, 5,9 г жиров и 15 г углеводов. Это одни из самых лёгких котлет в энциклопедии: жира в несколько раз меньше, чем в мясных. Углеводы почти целиком приходят из хлеба и панировки, а жир в основном из масла для жарки.
Треска богата йодом, фосфором, селеном и витамином B12. В её печени много рыбьего жира, но в филе жира мало, поэтому омега-3 в котлетах из трески меньше, чем в лососёвых.
Польза и кому стоит ограничить
Рыбные котлеты удобны, чтобы есть рыбу регулярно: костей в них нет, вкус мягкий, а детям они нравятся больше, чем кусок отварной рыбы. Паровые или запечённые котлеты из трески подходят для диетического питания и для меню при снижении веса.
Блюдо исключают при аллергии на рыбу. Тем, кто ограничивает глютен, нужно заменить хлеб и сухари на картофель, рисовую муку или овсяные хлопья без глютена. Жареные котлеты тяжелее для желудка, чем паровые.
Как выбрать рыбу и хранить котлеты
- Филе трески белое, с лёгким перламутровым оттенком, плотное, без желтизны и запаха аммиака.
- У замороженного филе не должно быть толстой ледяной глазури и следов повторной заморозки.
- Мелкие кости перед прокручиванием выбирают пинцетом.
Рыбный фарш хранят не дольше суток. Сырые котлеты хорошо переносят заморозку и лежат в морозилке до трёх месяцев. Готовые котлеты из трески едят в течение двух дней.
Как приготовить
Чтобы постная треска не дала сухих котлет, в фарш кладут кусочек сала или сливочного масла, обжаренный лук, ложку сметаны или тёртый сырой картофель. Размороженное филе сначала отжимают от лишней воды, иначе котлеты будут разваливаться. Фарш солят, перчат, вымешивают и дают ему постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы хлеб или манка набухли.
Котлеты лепят мокрыми руками, обваливают в муке или сухарях и обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны, затем держат под крышкой ещё 5 минут. Рыба готовится быстрее мяса. На пару котлеты доходят за 15–20 минут.
К котлетам из трески подают картофельное пюре, рис, отварной картофель с укропом, тушёные овощи, свежий салат. Подходят соус тартар, сметанный соус с зеленью, лимон. В фарш можно добавить укроп, петрушку, мускатный орех. Треску иногда смешивают с более жирной рыбой, например с сёмгой или скумбрией: котлеты получаются сочнее и ароматнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в котлетах из трески?
В 100 г котлет из трески 164 ккал, 12,6 г белков, 5,9 г жиров и 15 г углеводов. Жира в несколько раз меньше, чем в мясных котлетах. Углеводы почти целиком идут из хлеба и панировки, а жир в основном из масла для жарки.
Как сделать котлеты из трески сочными?
Треска очень постная, поэтому в фарш кладут кусочек сала или сливочного масла, обжаренный лук, ложку сметаны или тёртый сырой картофель. Фарш солят, перчат, вымешивают и дают постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы хлеб или манка набухли. Тогда котлеты получаются мягкими.
Почему котлеты из трески разваливаются?
Чаще всего из-за лишней воды. Размороженное филе сначала отжимают, иначе фарш получится жидким. Помогает и выдержка фарша 20–30 минут, пока набухнет хлеб или манка. Лепить котлеты лучше мокрыми руками и обваливать в муке или сухарях.
Сколько жарить котлеты из трески?
Обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны, затем держат под крышкой ещё 5 минут. Рыба готовится быстрее мяса. На пару котлеты доходят за 15–20 минут.
Сколько хранить котлеты из трески и можно ли их заморозить?
Сырые котлеты хорошо переносят заморозку и лежат в морозилке до трёх месяцев. Готовые едят в течение двух дней. Рыбный фарш без обработки хранят не дольше суток.
С чем подавать котлеты из трески?
Подойдут картофельное пюре, рис, отварной картофель с укропом, тушёные овощи или свежий салат. Из соусов берут тартар или сметанный соус с зеленью, рядом кладут лимон. В фарш можно добавить укроп, петрушку и мускатный орех.
Подходят ли котлеты из трески для диеты?
Паровые или запечённые подходят для диетического питания и для меню при снижении веса. Жареные тяжелее для желудка. Тем, кто ограничивает глютен, хлеб и сухари заменяют картофелем, рисовой мукой или овсяными хлопьями без глютена.
