Колбаса вегетарианская

Вегетарианская колбаса выглядит и режется как обычная вареная, но мяса в ней нет. Основой служат растительные белки: пшеничный глютен, известный как сейтан, соевый или гороховый изолят, тофу, иногда фасоль и нут. Для вкуса и цвета добавляют растительное масло, специи, копчёную паприку, свекольный сок, жидкий дым, а для упругости крахмал и загустители.

Бывают вегетарианские колбасы с яйцом и молоком, а бывают полностью веганские, без продуктов животного происхождения. Это всегда указывают на упаковке.

Состав и калорийность

В 100 г вегетарианской колбасы 207 ккал, 21,7 г белка, 12,3 г жиров и 1,8 г углеводов. Белка здесь больше, чем в обычной вареной колбасе, а жира почти вдвое меньше. Такой профиль характерен для колбас на глютене и соевом белке; варианты на тофу или бобовых обычно содержат меньше белка и больше углеводов.

Холестерина в растительной колбасе нет. Соли в ней, как и в мясной, бывает немало, поэтому стоит смотреть на строку «соль» или «натрий» в таблице на упаковке.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Вегетарианская колбаса удобна вегетарианцам и веганам для быстрого бутерброда, тем, кто постится, а также людям, которые хотят есть меньше переработанного мяса. Она даёт много белка при умеренном количестве жира.

Колбасу на пшеничном белке нельзя есть при целиакии и непереносимости глютена: внимательно читайте состав. Соевые продукты исключают при аллергии на сою. Как и любая колбаса, растительная остаётся переработанным продуктом с солью и добавками, поэтому основой рациона её не делают: белок лучше получать и из цельных бобовых, круп, орехов.

Как выбрать и хранить

• Первым в составе должен быть белковый ингредиент, а не вода и крахмал.
• Короткий понятный состав без длинного списка добавок говорит о хорошем качестве.
• Если вы не едите яйца и молоко, ищите пометку «веган».

Хранят такую колбасу в холодильнике. После вскрытия упаковки её заворачивают в плёнку и съедают за 3–5 дней, если производитель не указал иначе.

Применение в кулинарии

Вегетарианскую колбасу используют так же, как вареную: в бутербродах, сэндвичах и шавермах, в салатах вроде оливье и в окрошке на квасе. Ломтики можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, так вкус становится ярче.

Кубики колбасы добавляют в пасту, жареный рис, тушёную капусту, пиццу, омлет для тех, кто ест яйца. Хорошо сочетаются с ней горчица, маринованные огурцы, зелень, томаты, кетчуп.

Как сделать дома

Домашнюю колбасу из сейтана замешивают из глютена, варёной фасоли или нута, свекольного сока, чеснока, копчёной паприки, соевого соуса и масла. Тесто плотно заворачивают в фольгу или пергамент батоном и варят или готовят на пару около часа. Остывшая колбаса хорошо режется и держит форму.