Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 14,4 г
- Жиры · 79 %
- 28,5 г
- Углеводы · 3 %
- 2,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ливерная колбаса готовится из вареных субпродуктов: печени, лёгкого, сердца, почек, рубца, вымени. К ним добавляют свиной жир или шпик, жареный лук, иногда муку, крупу или молоко, соль и специи. Всё тонко измельчают, набивают в оболочку и проваривают. Получается мягкая, мажущаяся масса серо-коричневого цвета с выраженным печёночным вкусом.
От печёночной колбасы ливерная отличается составом: основа печёночной колбасы печень, а в ливерной используется смесь субпродуктов, поэтому она дешевле, жирнее и проще по вкусу. В народе её ласково называют «ливеркой».
Состав и калорийность
В 100 г ливерной колбасы 326 ккал, 14,4 г белка, 28,5 г жиров и 2,2 г углеводов. Жира в ней больше, чем в вареной колбасе, потому что жир нужен для нежной мажущейся консистенции. Углеводы появляются из муки или крупы, если они есть в рецептуре.
Печень и другие субпродукты дают железо, витамин A, витамины группы B, особенно B12, цинк и медь. Количество зависит от того, сколько печени в составе.
Польза и кому стоит ограничить
Ливерная колбаса сытная и доступная, в ней заметное количество железа и витаминов из субпродуктов. При этом она жирная и солёная, поэтому её едят понемногу.
Её ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, при повышенном холестерине, подагре (субпродукты богаты пуринами), при снижении веса. Беременным стоит согласовать с врачом продукты из печени из-за большого количества витамина A. Маленьким детям ливерную колбасу лучше не давать.
Как выбрать и хранить
- Ищите колбасу по ГОСТу, в ней понятный набор субпродуктов без соевого белка.
- Масса однородная, без крупных комков, хрящей и пустот.
- Оболочка целая, без слизи и плесени, а запах печёночный, пряный, без кислинки.
Ливерная колбаса быстро портится. Её хранят только в холодильнике и съедают в течение 2–3 дней после покупки или вскрытия, если на упаковке не указан другой срок. Начатый батон закрывают плёнкой, чтобы край не засыхал.
Применение в кулинарии
Самое известное блюдо: бутерброд на ржаном хлебе с солёным огурцом или кольцами лука. Но ливерная колбаса пригодится и в других рецептах:
- паштет на скорую руку: колбасу растирают со сливочным маслом и обжаренным луком, при желании добавляют вареную морковь;
- начинка для жареных пирожков, блинчиков и тарталеток;
- макароны с поджаренной ливерной колбасой и луком;
- начинка для фаршированных яиц или помидоров;
- запеканка с картофельным пюре.
Ливерную колбасу хорошо дополняют жареный лук, чеснок, укроп, майоран, чёрный перец, горчица и кислые маринованные овощи, которые уравновешивают жирность.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ливерной колбасе?
В 100 г ливерной колбасы 326 ккал, белка 14,4 г, жиров 28,5 г и углеводов 2,2 г. Жира в ней больше, чем в варёной колбасе, потому что он нужен для нежной мажущейся консистенции. Углеводы появляются из муки или крупы, если они есть в рецептуре.
Из чего делают ливерную колбасу?
Её готовят из варёных субпродуктов: печени, лёгкого, сердца, почек, рубца, вымени. Добавляют свиной жир или шпик, жареный лук, иногда муку, крупу или молоко, соль и специи. Всё тонко измельчают, набивают в оболочку и проваривают.
Чем ливерная колбаса отличается от печёночной?
У печёночной колбасы основа печень, а в ливерной используется смесь субпродуктов. Поэтому ливерная дешевле, жирнее и проще по вкусу. По консистенции она мягкая и мажущаяся.
Полезна ли ливерная колбаса?
В ней заметное количество железа, витамина A, витаминов группы B (особенно B12), цинка и меди. Но колбаса жирная и солёная, поэтому есть её стоит понемногу. Количество витаминов зависит от того, сколько печени в составе.
Кому нельзя есть ливерную колбасу?
Её ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, при повышенном холестерине, подагре и при снижении веса. Субпродукты богаты пуринами. Беременным продукты из печени стоит согласовать с врачом, а маленьким детям ливерную колбасу лучше не давать.
Сколько хранится ливерная колбаса?
Она быстро портится, поэтому её хранят только в холодильнике и съедают в течение 2–3 дней после покупки или вскрытия, если на упаковке не указан другой срок. Начатый батон закрывают плёнкой, чтобы край не засыхал.
Что приготовить из ливерной колбасы?
Кроме бутерброда на ржаном хлебе с солёным огурцом, из неё делают паштет: колбасу растирают со сливочным маслом и обжаренным луком. Её используют как начинку для пирожков, блинчиков, тарталеток, фаршированных яиц и помидоров. Можно также обжарить её с луком и добавить к макаронам.
