Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 14,4 г
- Жиры · 72 %
- 16,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клыкачом называют крупную глубоководную рыбу холодных вод Южного полушария. Чаще всего в продаже встречается патагонский клыкач, реже антарктический. Живёт он у дна, на большой глубине, вокруг Антарктиды и у берегов Южной Америки. Внешне клыкач невзрачный: тёмно-серый, с крупной головой и острыми зубами, отсюда и название. Зато мясо у него белоснежное, плотное, крупнослоистое и очень жирное.
На мировых рынках клыкача иногда продают под торговым названием «чилийский сибас», хотя к сибасу он отношения не имеет. Рыба считается деликатесной и стоит дорого: её ловят далеко, на сложных промыслах, под строгими квотами.
Состав и калорийность
В 100 г мяса клыкача:
- калорийность: 202 ккал;
- белки: 14,4 г;
- жиры: 16,1 г;
- углеводы: 0 г.
Жира здесь больше, чем белка, и по жирности клыкач обходит лосось и скумбрию средней жирности. Отсюда нежный, почти маслянистый вкус и сочность при приготовлении. Как и у других морских рыб, жир клыкача содержит омега-3 жирные кислоты. В мясе есть легкоусвояемый белок, фосфор и йод.
Польза и кому стоит ограничить
Жирная морская рыба в рационе полезна как источник полиненасыщенных жиров и полноценного белка, и клыкач здесь хороший вариант для праздничного стола.
Клыкач долго живёт и растёт медленно, поэтому, как и у других крупных хищных рыб, в нём может накапливаться ртуть. Беременным и маленьким детям лучше есть его нечасто. При аллергии на рыбу продукт исключают. Тем, кто следит за калорийностью, стоит учитывать, что порция клыкача заметно калорийнее порции трески или минтая.
Как выбрать и хранить
Клыкач почти всегда продают замороженным: стейками, филе или кусками без головы. Хорошее мясо ровного белого цвета, без желтизны, без толстой ледяной корки и пятен заветривания. Из-за высокой стоимости рыбу нередко подменяют, и под видом клыкача может продаваться масляная рыба, так что покупать его лучше в проверенных местах.
Размораживают клыкача медленно, в холодильнике, а затем готовят в течение суток. Повторная заморозка портит нежную текстуру.
Применение в кулинарии
Благодаря жирности клыкач трудно пересушить, и он прощает небольшие ошибки при жарке. Лучшие способы:
- обжарить стейк на сковороде до золотистой корочки и довести в духовке;
- запечь с мисо-пастой, соевым соусом или простым маринадом из лимона и оливкового масла;
- приготовить на гриле или на пару;
- закоптить горячим способом.
Вкус у клыкача мягкий и деликатный, поэтому его не стоит перегружать специями. С ним хорошо сочетаются лимон, укроп, имбирь, зелёный лук, сливочные соусы. На гарнир подходят спаржа, зелёный горошек, рис, картофельное пюре, свежие овощи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клыкаче?
В 100 г клыкача 202 ккал: 14,4 г белка, 16,1 г жира и ни одного грамма углеводов. Жира в нём больше, чем белка, поэтому порция клыкача заметно калорийнее порции трески или минтая.
Чем полезен клыкач и может ли он навредить?
Клыкач жирная морская рыба: в нём есть омега-3 жирные кислоты, легкоусвояемый белок, фосфор и йод. Вред связан с ртутью, которая накапливается в долго живущих хищных рыбах. Беременным и маленьким детям его лучше есть нечасто, а при аллергии на рыбу исключают совсем.
Как приготовить клыкача, чтобы он получился сочным?
Из-за высокой жирности клыкача трудно пересушить. Стейк обжаривают на сковороде до золотистой корочки и доводят в духовке. Хорошо идут запекание с мисо-пастой, соевым соусом или маринадом из лимона и оливкового масла, гриль, пар и горячее копчение.
Как выбрать клыкача в магазине?
Мясо должно быть ровного белого цвета, без желтизны, толстой ледяной корки и пятен заветривания. Рыба дорогая, и под видом клыкача иногда продают масляную рыбу, так что покупать лучше в проверенных местах.
Как разморозить клыкача и сколько можно хранить?
Размораживают клыкача медленно, на полке холодильника, и готовят в течение суток. Повторная заморозка портит нежную текстуру, поэтому в разморозку берут столько, сколько будет съедено.
С чем подавать клыкача?
Вкус у клыкача мягкий, поэтому специи берут в меру. С ним сочетаются лимон, укроп, имбирь, зелёный лук и сливочные соусы. На гарнир подходят спаржа, зелёный горошек, рис, картофельное пюре и свежие овощи.
Что такое чилийский сибас, это клыкач?
Да, под названием «чилийский сибас» клыкача иногда продают на мировых рынках. К настоящему сибасу он отношения не имеет: это глубоководная рыба холодных вод Южного полушария, чаще всего патагонский клыкач.
