Килька горячего копчения
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 53 %
- 21,3 г
- Жиры · 47 %
- 8,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Килька горячего копчения продаётся как готовая закуска: мелкую рыбку целиком выдерживают в рассоле, а затем коптят горячим дымом при высокой температуре. Мясо при этом успевает приготовиться полностью, становится мягким, сочным и легко отходит от хребта. Кожица приобретает золотисто-коричневый цвет, а сама рыбка пахнет дымком. Чаще всего так коптят балтийскую кильку, то есть шпрота.
В отличие от консервированных шпрот, копчёную кильку продают без масла, на развес или в лотках.
Состав и калорийность
В 100 г кильки горячего копчения содержится 162 ккал, 21,3 г белков, 8,5 г жиров и нет углеводов. Белка в ней больше, чем в свежей кильке, потому что при копчении рыба теряет воду и всё питательное в ней концентрируется. По той же причине вырастает и калорийность.
В копчёной кильке сохраняются минералы: кальций и фосфор из косточек, йод, селен. Остаются и омега-3 жирные кислоты, хотя часть жира вытапливается в коптильне. Соли в готовой рыбе заметно больше, чем в свежей.
Польза и кому стоит ограничить
Копчёная килька остаётся источником белка и рыбного жира, но копчёности относятся к продуктам, которые советуют есть время от времени, а не каждый день. Небольшая порция к картофелю или в салате вполне уместна.
Ограничить кильку горячего копчения стоит при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца из-за соли. Людям с гастритом, язвой и другими болезнями ЖКТ копчёная рыба может навредить, вопрос лучше обсудить с врачом. Детям младшего возраста копчёности обычно не дают. При аллергии на рыбу продукт исключают полностью.
Как выбрать и хранить
Хорошая копчёная килька сухая на ощупь, равномерно золотистая, с целой кожицей и без налёта. Рыбки не слиплись в ком, брюшки не лопнули. Запах дымный и рыбный, без кислых и затхлых ноток. Слишком тёмный цвет и горечь говорят о пережаренности или жидком дыме, а белёсые пятна и липкость о порче.
Горячее копчение мало консервирует рыбу, поэтому храните её в холодильнике и съедайте за 2–3 дня. Кильку заворачивают в пергамент или кладут в контейнер, чтобы запах не пропитал остальные продукты. Для долгого хранения рыбку можно заморозить, вкус после этого почти не меняется.
Применение в кулинарии
Копчёную кильку едят как есть: с ржаным хлебом, отварным картофелем, зелёным луком и маринованными огурцами. Голову отламывают, а хребет при желании вынимают одним движением. Мелкие косточки мягкие, их можно не выбирать.
Рыбка хорошо работает в салатах, где нужен дымный вкус: с картофелем, яйцом и маринованным луком, с фасолью и сухариками, со свежими огурцами и укропом. Из неё делают паштет: филе растирают со сливочным маслом и варёным желтком, добавляют немного горчицы. Кильку горячего копчения кладут в пасту и омлеты, в начинку для пирожков с рисом и луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёной кильке горячего копчения?
В 100 г кильки горячего копчения 162 ккал: 21,3 г белка, 8,5 г жира, углеводов нет. При копчении рыба теряет воду, поэтому питательные вещества концентрируются и калорийность выше, чем у свежей.
Как хранить копчёную кильку горячего копчения?
В холодильнике, завернув в пергамент или убрав в контейнер, чтобы запах не передался другим продуктам. Съедают за 2–3 дня, потому что горячее копчение мало консервирует рыбу. Для долгого хранения кильку можно заморозить, вкус почти не изменится.
Вредна ли копчёная килька?
Копчёности советуют есть время от времени, а не каждый день. Из-за соли её ограничивают при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ вопрос лучше обсудить с врачом. Детям младшего возраста копчёности обычно не дают.
Как выбрать хорошую копчёную кильку?
Рыба сухая на ощупь, равномерно золотистая, с целой кожицей и без налёта, рыбки не слиплись, брюшки не лопнули. Запах дымный, без кислых и затхлых ноток. Слишком тёмный цвет и горечь выдают пережаренность или жидкий дым, а белёсые пятна и липкость порчу.
Нужно ли чистить копчёную кильку от костей?
Голову отламывают, а хребет при желании вынимают одним движением. Мелкие косточки у копчёной кильки мягкие, поэтому их можно не выбирать и есть рыбку целиком.
С чем едят копчёную кильку и что из неё готовят?
Едят с ржаным хлебом, отварным картофелем, зелёным луком и маринованными огурцами. Рыбку добавляют в салаты с картофелем, яйцом и маринованным луком, в пасту, омлеты и начинку для пирожков. Из филе, сливочного масла, варёного желтка и горчицы получается паштет.
