Кета соленая

Солёная кета давно прижилась на праздничных столах как более доступная замена сёмге. Ломтики у неё светло-оранжевые, плотные, с нежным вкусом и умеренной солёностью. Рыбу продают нарезкой в вакуумной упаковке, филе на коже или целыми кусками, а многие солят её дома из охлаждённой или замороженной тушки.

Состав и калорийность

В 100 г солёной кеты 184 ккал, 24,3 г белков и 9,6 г жиров, углеводов нет. При засолке рыба теряет часть воды, поэтому белок и жир на 100 г становятся концентрированнее, чем у свежей кеты, и калорийность выше.

Главная особенность солёной рыбы в соли. Даже слабосолёная кета даёт заметную долю суточной нормы натрия в небольшой порции. Полезные вещества при этом сохраняются: омега-3 жирные кислоты, витамин D, витамины группы B, селен, фосфор.

Кому стоит ограничить

Солёную кету едят как закуску, небольшими порциями. Ограничить её лучше при повышенном давлении, отёках, болезнях почек и сердца: соль удерживает жидкость. При аллергии на рыбу она противопоказана. Беременным обычно советуют выбирать рыбу после термической обработки, а не слабосолёную.

Как выбрать и хранить

• Цвет ровный, оранжево-розовый, без серых или бурых участков.
• Мясо упругое, слои не расползаются.
• Лишней жидкости в упаковке мало, запах рыбный, чистый.
• В составе только кета и соль, иногда сахар. Красители и консерванты говорят о попытке скрыть качество сырья.

Вскрытую упаковку держат в холодильнике и съедают за 2–3 дня. Домашнюю слабосолёную кету хранят в стеклянной посуде под крышкой до пяти дней.

Как засолить кету дома

Для сухого посола понадобятся филе на коже, крупная соль и сахар в соотношении 2 к 1. На 1 кг рыбы обычно берут 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.

1. Филе проверяют пинцетом и удаляют мелкие кости.
2. Натирают смесью соли и сахара со стороны мяса, по желанию добавляют молотый перец и укроп.
3. Кладут в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают плёнкой и ставят в холодильник.
4. Через 24 часа получается слабосолёная рыба, через 2–3 суток более солёная.

Перед засолкой дальневосточную рыбу рекомендуют выдержать в морозилке несколько суток, чтобы обезопасить её от паразитов.

Как подавать

Солёную кету нарезают тонкими ломтиками под углом и подают с лимоном, чёрным хлебом и сливочным маслом. Она подходит для бутербродов, канапе, блинов со сметаной, роллов, салатов с огурцом и авокадо. Кусочки кеты можно добавить в омлет или в сливочную пасту в самом конце приготовления.

Остатки после разделки, хвост и обрезки у кожи, не выбрасывают: их рубят и смешивают с мягким сливочным сыром, лимонным соком и укропом. Получается паста для бутербродов, которая хранится в холодильнике пару дней.