Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 66 %
- 19 г
- Жиры · 34 %
- 4,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кефаль водится в Чёрном и Азовском морях, и для жителей южных побережий это одна из самых привычных рыб. Чаще всего в продаже встречаются лобан, сингиль и пиленгас, которого переселили в Азовское море с Дальнего Востока. Мясо у кефали белое, плотное, с небольшим количеством костей и мягким сладковатым вкусом. Отварная рыба получается нежной и сочной, поэтому её охотно включают в диетическое меню.
Состав и калорийность
В 100 г отварной кефали 115 ккал, 19 г белков, 4,3 г жиров, углеводов нет. Варка добавляет минимум калорий: масла для неё не нужно, а часть жира переходит в бульон.
В мясе кефали есть полноценный белок, фосфор, калий, йод, витамины группы B. Жир содержит омега-3 жирные кислоты, хотя и в меньшем количестве, чем у лососёвых рыб.
Кому подойдёт
Отварная рыба легко переваривается и не перегружает желудок, поэтому её часто советуют при щадящих диетах, после болезней и для детского питания. Мелкие кости при этом надо тщательно выбирать, особенно если рыбу дают ребёнку.
Противопоказание одно, но строгое: аллергия на рыбу. При ограничении соли варить кефаль можно почти без неё, добавив больше трав и лимона.
Как выбрать рыбу для варки
- Свежая кефаль упругая, с блестящей чешуёй и красными жабрами.
- Глаза выпуклые и прозрачные.
- Запах морской, лёгкий. Иловый оттенок бывает у рыбы из мелководья, его убирает лимонный сок и коренья в бульоне.
Готовую отварную кефаль хранят в холодильнике в закрытой посуде не больше суток, лучше прямо в бульоне, чтобы она не высохла.
Как варить кефаль
- Рыбу чистят, потрошат, удаляют жабры и тёмную плёнку в брюшке, которая даёт горечь.
- Режут порционными кусками толщиной 3–4 см.
- Опускают в кипящую подсоленную воду с луковицей, морковью, лавровым листом и перцем горошком.
- Варят на слабом огне без бурного кипения 10–15 минут, пока мясо не станет непрозрачным и не начнёт отходить от кости.
Если положить рыбу в холодную воду, она отдаст больше вкуса бульону, и такой способ подходит для ухи. Для подачи кусками рыбу кладут в кипяток: мясо схватывается быстрее и остаётся сочным.
С чем подавать
Отварную кефаль подают тёплой с отварным картофелем, рисом, зелёным горошком. Хорошо подходят соусы на сливочном масле с лимоном, польский соус с рублеными яйцами, сметана с хреном. Охлаждённую рыбу заливают желатином на рыбном бульоне и готовят заливное с морковными звёздочками и зеленью.
Бульон, оставшийся после варки, процеживают и используют для супа или соуса. На нём же можно сварить рис, который потом подают к рыбе. Так ничего из приготовленного не пропадает, а гарнир получает лёгкий морской вкус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной кефали?
В 100 г отварной кефали 115 ккал: 19 г белка, 4,3 г жира, углеводов нет. Варка добавляет минимум калорий, масла для неё не нужно, а часть жира уходит в бульон.
Сколько варить кефаль?
Рыбу, нарезанную порционными кусками толщиной 3–4 см, варят на слабом огне без бурного кипения 10–15 минут. Готовность видна по мясу: оно непрозрачное и начинает отходить от кости.
Как варить кефаль, чтобы она не развалилась?
Куски опускают в кипящую подсоленную воду с луковицей, морковью, лавровым листом и перцем горошком и держат на слабом огне. Горячая вода быстро схватывает мясо, и оно остаётся сочным. В холодную воду рыбу кладут, когда нужен вкусный бульон для ухи.
Можно ли отварную кефаль детям и на диете?
Можно: отварная рыба легко переваривается и не перегружает желудок, её советуют при щадящих диетах и после болезней. Для ребёнка мелкие кости нужно тщательно выбрать. Единственное строгое противопоказание, аллергия на рыбу.
Сколько хранится отварная кефаль?
В холодильнике, в закрытой посуде, не больше суток. Лучше хранить рыбу прямо в бульоне, чтобы она не высохла и осталась мягкой.
С чем подавать отварную кефаль?
Тёплую рыбу подают с отварным картофелем, рисом, зелёным горошком. Подходят сливочное масло с лимоном, польский соус с рублеными яйцами, сметана с хреном. Охлаждённую кефаль можно залить желатином на бульоне и сделать заливное.
