Мука овсяная диетическая
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 13 г
- Жиры · 16 %
- 6,8 г
- Углеводы · 70 %
- 64,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Диетическую овсяную муку мелют из очищенного овса или овсяных хлопьев, выпускают её в линейках продуктов для здорового и лечебного питания. Мука светло-кремовая, мягкая, пахнет овсянкой. Вкус сладковатый, без горечи, напоминает свежесваренную кашу.
Овёс в русской кухне известен давно. Из толокна, т. е. муки из пропаренного и обжаренного овса, готовили болтушки и кисели, а овсяный кисель варили и в праздники, и в посты.
Состав и калорийность
На 100 г муки приходится 369 ккал, 13 г белков, 6,8 г жиров и 64,9 г углеводов. Жира в овсе больше, чем в пшенице, поэтому калорийность у овсяной муки выше, чем у белой. Белка тоже чуть больше. Отличие диетической муки от обычной овсяной в основном в тонком помоле и очистке: в ней меньше грубых частиц оболочки, она легче смешивается с жидкостью и не даёт комков.
Ценность овсяной муки связана с бета-глюканами, растворимой клетчаткой овса. В муке также есть магний, фосфор, железо, марганец и витамины группы B. Овёс сам по себе не содержит глютена, но его белок авенин и частое соседство с пшеницей на производстве делают обычную овсяную муку небезопасной при целиакии. Для безглютеновой диеты ищите отдельную маркировку.
Польза и кому стоит ограничить
Овсяная мука мягко действует на пищеварение и подходит для детских каш, щадящего питания, завтраков, после которых долго не хочется есть. Бета-глюканы известны тем, что помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, если рацион в целом сбалансирован.
Калорий в ней достаточно, и при похудении порции оладий лучше не увеличивать. При целиакии берут только сертифицированную безглютеновую муку и только по согласованию с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошая мука сухая, тонкого помола, без комков и горечи. Из-за жира овсяная мука портится быстрее пшеничной: у старой появляется прогорклый привкус. Поэтому смотрите на дату и не берите большие запасы.
Дома муку хранят в закрытой банке в прохладном месте, летом в холодильнике. Овсяную муку легко сделать самостоятельно: хлопья геркулес измельчают в блендере или кофемолке и просеивают.
Применение в кулинарии
Клейковины в овсе мало, поэтому для дрожжевого хлеба овсяную муку смешивают с пшеничной, заменяя до трети. Зато в изделиях, которые держатся на яйцах, её можно брать и целиком.
- Оладьи, панкейки и блинчики на кефире или молоке.
- Овсяное печенье, маффины, морковный пирог, шарлотка.
- Каша и кисель для детей и взрослых.
- Загущение супов-пюре и соусов, панировка котлет.
Тесто на овсяной муке дают постоять 10–15 минут, чтобы оно набухло. Выпечка выходит рассыпчатой, с приятным злаковым вкусом. Овёс любит яблоки, бананы, изюм, корицу, мёд, творог и орехи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в диетической овсяной муке?
В 100 г муки 369 ккал, 13 г белков, 6,8 г жиров и 64,9 г углеводов. Жира в овсе больше, чем в пшенице, поэтому по калориям она выше белой пшеничной. При похудении порции оладий лучше не увеличивать.
Чем диетическая овсяная мука отличается от обычной?
В основном помолом и очисткой. Диетическую мелют тоньше, грубых частиц оболочки в ней меньше, поэтому она легче смешивается с жидкостью и не даёт комков. Вкус сладковатый, без горечи, напоминает свежесваренную кашу.
Есть ли глютен в овсяной муке?
Сам овёс глютена не содержит, но его белок авенин и соседство с пшеницей на производстве делают обычную овсяную муку небезопасной при целиакии. Для безглютеновой диеты берут муку с отдельной маркировкой и согласуют это с врачом.
Чем полезна овсяная мука?
В ней есть бета-глюканы, растворимая клетчатка овса, которая помогает поддерживать нормальный уровень холестерина при сбалансированном рационе. Также в муке есть магний, фосфор, железо, марганец и витамины группы B. Она мягко действует на пищеварение и подходит для детских каш.
Как сделать овсяную муку дома?
Хлопья геркулес измельчают в блендере или кофемолке и просеивают. Крупные частицы можно отправить на повторный помол. Муку лучше мелоть небольшими порциями, потому что из-за жира она портится быстрее пшеничной.
Можно ли печь хлеб из овсяной муки?
Одна овсяная мука для дрожжевого хлеба не годится: клейковины в ней мало. Её смешивают с пшеничной, заменяя до трети. А в выпечке на яйцах, например в оладьях, панкейках и печенье, овсяную муку можно брать целиком, дав тесту постоять 10–15 минут.
