Крендель

Кренделем называют изделие из теста, свёрнутое характерной фигурой: жгут переплетают так, что получается подобие восьмёрки или буквы «В». Форма узнаётся сразу, и в старой России крендель даже вешали над входом в булочную как вывеску. Бывают большие праздничные крендели на целый стол и маленькие крендельки к чаю на один укус.

Тесто для кренделей используют разное. Сдобный дрожжевой крендель мягкий, с сахаром, маслом, иногда с изюмом или маком. Сухие крендельки похожи на сушки: твёрдые, хрустящие, хорошо хранятся. Немецкий брецель отваривают в щелочном растворе перед выпечкой, отчего у него тёмная блестящая корочка, и посыпают крупной солью.

Состав и калорийность

На 100 г кренделя приходится 338 ккал, 8,2 г белков, 3,1 г жиров и 69,3 г углеводов. Такие цифры ближе к сухим кренделькам из несдобного теста: жира мало, а углеводов много, потому что воды в изделии почти не осталось. В сдобном кренделе с маслом и сахаром жира будет больше, а в свежем мягком больше воды.

Основа кренделя состоит из пшеничной муки высшего сорта, поэтому клетчатки в нём немного. Витамины группы B и минералы в муке есть, но в небольшом количестве.

Кому стоит ограничить

Крендель относится к калорийной выпечке, и его обычно едят как лакомство к чаю. При сахарном диабете сладкие крендели учитывают в подсчёте углеводов и едят понемногу. В пшеничной муке есть глютен, так что при целиакии они не подходят. Солёные брецели с крупной солью стоит ограничивать при гипертонии.

Как выбрать и хранить

Хороший крендель ровно пропечён, с золотистой или румяной корочкой, без подгоревшего низа. Сухие крендельки должны хрустеть и ломаться с щелчком: мягкие отсырели. У сдобного кренделя мякиш пышный и упругий, без непромеса и сырых участков.

Сухие крендельки хранят в жестяной банке или плотно закрытом пакете, тогда они остаются хрустящими неделями. Сдобный крендель держат в хлебнице или пакете два-три дня. Если он подсох, его можно сбрызнуть водой и прогреть несколько минут в духовке.

С чем подавать и как использовать

Сладкие крендели подают к чаю, кофе, какао и горячему молоку. Сухие крендельки удобно брать с собой в дорогу и на прогулку. Брецели едят с горчицей, сливочным маслом, сыром и колбасками, их часто подают к пиву.

Домашние крендели пекут из дрожжевого, слоёного или песочного теста. Жгут сворачивают в фигуру, смазывают яйцом, посыпают сахаром, корицей, маком или кунжутом и выпекают до румяной корочки. Подсохшие крендельки можно размолоть в блендере и использовать как сладкую крошку для посыпки десертов или основы чизкейка.