Икра сельди

Икру сельди чаще всего находят случайно, разделывая солёную или свежемороженую селёдку: внутри самки лежат два плотных ястыка жёлто-оранжевого или бежевого цвета. Зерно очень мелкое и липкое, в природе сельдь выметывает икру на водоросли и камни, и зёрна приклеиваются к поверхности. Солёная икра по вкусу похожа на нежную рыбную пасту с лёгкой хрусткостью.

В магазинах селёдочную икру продают реже, чем лососёвую, иногда в виде пасты, иногда в составе пресервов. В Японии её солят прямо на водорослях комбу, а целые ястыки, кадзуноко, едят на Новый год.

Состав и калорийность

В 100 г икры сельди содержится 222 ккал, 31,6 г белков и 10,3 г жиров, углеводов нет. По белку она не уступает красной икре, а жира в ней немного меньше. Икры из одной селёдки обычно хватает на пару бутербродов.

Икра сельди, как и сама рыба, содержит жиры омега-3, витамины D и B12, фосфор, йод, селен. В солёной икре много натрия, особенно если её солили вместе с рыбой в крепком рассоле.

Польза и кому стоит ограничить

Икра из селёдки обходится почти даром, потому что приходит вместе с рыбой. Это хороший источник белка и витамина D, который полезно добавить на бутерброд, а не выбрасывать.

Ограничения связаны с солью и аллергией. При гипертонии, отёках и болезнях почек солёную икру едят понемногу. При аллергии на рыбу она противопоказана. Икру из свежей сельди не едят сырой без посола: её солят или жарят.

Как выбрать и хранить

Если хочется икры, выбирайте селёдку покрупнее и с округлым брюшком, но гарантии здесь нет: отличить самку от самца снаружи сложно, а молоки по ценности почти не уступают икре. В пресервах «с икрой» на этикетке это указывается отдельно.

• Хорошая икра упругая, ровного цвета, без серого налёта и неприятного запаха.
• Если ястык стал мягким и расплывается, рыба долго лежала.

Солёную икру хранят в холодильнике в закрытой посуде и съедают в течение 1–2 дней. Икру, вынутую из сырой селёдки, держат в холоде не больше суток до засолки или жарки.

Как посолить дома

Ястыки из свежей или свежемороженой сельди промывают, снимают плёнку или оставляют целыми. Затем их заливают крепким рассолом и выдерживают в холодильнике до нужной солёности, время зависит от размера ястыков и рецепта. Готовую икру обсушивают и поливают небольшим количеством растительного масла.

Применение в кулинарии

Солёную икру сельди разминают вилкой со сливочным маслом и получают икорное масло для бутербродов с чёрным хлебом. Её добавляют в форшмак, смешивают с варёным яйцом и луком как начинку для тарталеток. Хорошо сочетается с отварным картофелем, зелёным луком, укропом и маринованным огурцом.

Из сырой икры жарят котлетки, смешав её с яйцом, мукой и луком. Ястыки можно обвалять в муке и обжарить целиком до золотистой корочки, такая закуска нравится тем, кто любит жареную рыбу.