Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 37 %
- 18,3 г
- Жиры · 53 %
- 11,6 г
- Углеводы · 9 %
- 4,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареный карп хорошо известен в домашней кухне: рыбу режут на куски, обваливают в муке или сухарях и жарят на сковороде до золотистой корочки. Снаружи она хрустит, внутри мясо остаётся сочным и сладковатым. Крупного карпа жарят стейками поперёк тушки, небольшого целиком.
В ряде стран Центральной Европы, например в Чехии, жареный карп в панировке традиционно подаётся на рождественский ужин вместе с картофельным салатом.
Состав и калорийность
В 100 г жареного карпа 196 ккал. Белков 18,3 г, жиров 11,6 г, углеводов 4,5 г. Почти вдвое больше энергии, чем в сырой рыбе: часть масла со сковороды впитывается в мясо и панировку, а углеводы дают мука или сухари.
Белок карпа полноценный, в нём есть фосфор, калий, витамины группы B, витамин D. При жарке часть термочувствительных витаминов разрушается, а жирность блюда зависит от количества масла и от того, дали ли рыбе стечь на бумажном полотенце.
Кому стоит ограничить
Жареное блюдо тяжелее отварного и запечённого. При болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при гастрите жареную рыбу лучше заменить приготовленной на пару или запечённой. Тем, кто следит за весом, полезно выбирать жарку на минимальном количестве масла или в духовке.
При аллергии на рыбу карп исключают. Детям рыбу дают только тщательно очищенной от костей: у карпа есть мелкие межмышечные кости.
Как пожарить карпа
- Рыбу чистят, удаляют внутренности и жабры, промывают. Тёмную плёнку внутри брюшка соскабливают, иначе мясо будет горчить.
- Тушку режут на куски толщиной 2–3 см. По бокам делают частые неглубокие надрезы, чтобы мелкие кости прожарились и стали мягкими.
- Куски солят, перчат, при желании сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 15–20 минут.
- Обваливают в муке, кукурузной муке или панировочных сухарях.
- Жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой, а мясо у кости не побелеет.
- Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
С чем подавать
К жареному карпу подходят отварной или жареный картофель, картофельный салат, пюре, свежие овощи, квашеная капуста. Из соусов хороши сметанный с чесноком и укропом, тартар, лимонный соус на сливочном масле. Жареного карпа можно потушить в сметане или томатном соусе с луком: так блюдо становится мягче и сочнее.
Хранение
Остывшего жареного карпа хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше двух суток. Разогревают в духовке или на сковороде, в микроволновке корочка размокает. Холодная жареная рыба хорошо подходит для закуски с маринованным луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареном карпе?
В 100 г жареного карпа 196 ккал: 18,3 г белка, 11,6 г жира, 4,5 г углеводов. Это почти вдвое больше, чем в сырой рыбе: часть масла впитывается в мясо и панировку, а углеводы дают мука или сухари.
Сколько жарить карпа на сковороде?
Куски толщиной 2–3 см жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой, а мясо у кости побелеть.
Почему жареный карп горчит?
Горечь даёт тёмная плёнка внутри брюшка. Её нужно соскоблить при разделке, иначе мясо будет горчить даже после жарки на масле.
Как пожарить карпа, чтобы мелкие кости были мягкими?
По бокам делают частые неглубокие надрезы, чтобы кости прожарились и стали мягкими. Перед жаркой куски солят, перчат и выдерживают 15–20 минут, затем обваливают в муке или панировочных сухарях.
Как хранить и разогревать жареного карпа?
Остывшего карпа держат в холодильнике в закрытом контейнере не дольше двух суток. Разогревают в духовке или на сковороде, потому что в микроволновке корочка размокает.
Вреден ли жареный карп?
Жареное блюдо тяжелее отварного и запечённого. При болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при гастрите его лучше заменить рыбой на пару или запечённой. При аллергии на рыбу карп исключается.
С чем подавать жареного карпа?
Подходят отварной или жареный картофель, картофельный салат, пюре, свежие овощи, квашеная капуста. Из соусов хороши сметанный с чесноком и укропом, тартар и лимонный на сливочном масле.
