Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 66 %
- 16 г
- Жиры · 34 %
- 3,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный карп остаётся одним из самых мягких способов приготовить эту рыбу. Мясо получается нежным, белым, слегка сладким, а бульон после варки наваристым и ароматным. В еврейской кухне из отварного карпа делают фаршированную рыбу, в славянской из него готовят заливное и уху.
Отварной карп подходит для диетического и детского стола: в нём нет масла и панировки, а мясо легко отделяется от крупных костей.
Состав и калорийность
В 100 г отварного карпа 102 ккал. Белков 16 г, жиров 3,7 г, углеводов нет. По сравнению с жареным карпом калорий почти вдвое меньше. Часть жира при варке уходит в бульон, поэтому отварная рыба получается постнее, чем можно ожидать от карпа.
В мясе остаются полноценный белок, фосфор, калий, селен, витамины группы B. Водорастворимые вещества отчасти переходят в отвар, и его стоит использовать для супа или соуса.
Польза и кому стоит ограничить
Отварной карп подходит для щадящего питания, для восстановления после болезни, для меню при снижении веса. Варёную рыбу обычно хорошо переносят при болезнях ЖКТ, если врач не дал других указаний.
Карп костлявый, поэтому детям и пожилым людям мясо дают только после тщательной разборки. При аллергии на рыбу его исключают. Речную и прудовую рыбу проваривают до конца, полусырой она может быть опасна из-за паразитов.
Как сварить карпа
Для варки выбирают свежего карпа весом от килограмма: у крупной рыбы больше мяса и меньше мелких костей на кусок. Рыбу чистят, вынимают жабры и внутренности, снимают тёмную плёнку в брюшке. Тушку режут на порционные куски толщиной 3–4 см.
Куски опускают в кипящую подсоленную воду, в которую заранее положили луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Воды берут столько, чтобы она лишь покрывала рыбу. После закипания огонь уменьшают до слабого: при бурном кипении куски разваливаются. Варят 15–20 минут, готовое мясо легко отходит от хребта.
Запах тины снимает ложка уксуса или лимонного сока в воде. Можно варить карпа на пару: куски солят, посыпают травами и держат над кипящей водой около 20 минут, тогда мясо сочнее.
С чем подавать
Горячего отварного карпа подают с отварным картофелем, рисом, тушёными овощами. Хорошо сочетаются растопленное сливочное масло с укропом, польский соус с яйцом, сметанный соус с хреном. Холодного карпа заливают процеженным бульоном с желатином, украсив кружками моркови и зеленью, и получается заливное к праздничному столу. Мясо без костей можно добавить в рыбный салат или начинку для пирога.
Хранение
Отварную рыбу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Заливное держат до трёх суток при температуре 2–6 °C.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном карпе?
В 100 г отварного карпа 102 ккал: 16 г белка, 3,7 г жира, углеводов нет. По сравнению с жареным карпом калорий почти вдвое меньше.
Сколько варить карпа?
Куски толщиной 3–4 см варят 15–20 минут на слабом огне после закипания воды. Готовое мясо легко отходит от хребта, а бульон остаётся наваристым.
Как варить карпа, чтобы он не развалился?
Куски кладут в кипящую подсоленную воду с луковицей, морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем горошком. Воды берут столько, чтобы она лишь покрывала рыбу, а после закипания огонь убавляют: при бурном кипении куски разваливаются.
Как убрать запах тины у карпа?
Ложка уксуса или лимонного сока в воде снимает запах тины. Ещё помогает варка на пару: куски солят, посыпают травами и держат над кипящей водой около 20 минут, мясо получается сочнее.
Можно ли отварного карпа на диете и детям?
Отварной карп подходит для щадящего питания, восстановления после болезни и снижения веса. Он костлявый, поэтому детям и пожилым людям мясо дают только после тщательной разборки. При аллергии на рыбу его исключают.
Сколько хранится отварной карп?
В закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Заливное из карпа держат до трёх суток при температуре 2–6 °C, не дольше.
С чем подавать отварного карпа?
Горячего подают с отварным картофелем, рисом, тушёными овощами, топлёным сливочным маслом с укропом, польским соусом с яйцом или сметанным соусом с хреном. Холодного заливают процеженным бульоном с желатином и получают заливное.
