Карась свежий

Карась относится к семейству карповых. Это небольшая округлая рыба с высоким сплющенным телом и крупной чешуёй. В наших водоёмах встречаются два вида: золотой карась с бронзовым, медным отливом и серебряный, светло-серый. Карась неприхотлив и живёт даже в заросших прудах и болотах, где другая рыба не выживает, поэтому он хорошо знаком любому рыбаку.

Мясо карася белое, нежное, сладковатое. Главные недостатки рыбы: много мелких костей и порой запах тины, если карась жил в стоячей воде.

Состав и калорийность

В 100 г сырого карася 87 ккал. Белков 17,7 г, жиров 1,8 г, углеводов нет. По жирности карась относится к постным рыбам, по количеству белка он близок к судаку и щуке.

В мясе есть фосфор, калий, магний, витамины группы B, немного витамина A. Калорийность готового блюда сильно зависит от способа приготовления: отварной карась остаётся лёгким, а жаренный в муке и масле становится почти вдвое калорийнее.

Польза и кому стоит ограничить

Карась даёт много легкоусвояемого белка при малом количестве жира. Его можно включать в меню при похудении, в спортивное питание, в рацион пожилых людей, если готовить на пару, варить или запекать.

При аллергии на рыбу карася не едят. Детям рыбу дают только без костей. Речная рыба может быть заражена паразитами, поэтому сырой, недожаренной или слабосолёной её не готовят. При болезнях ЖКТ лучше выбирать варку и тушение, а не жарку.

Как выбрать и хранить

• Лучше всего покупать живого карася. У снулой свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, чешуя блестит и плотно прилегает.
• При нажатии пальцем на бок ямка быстро исчезает.
• Запах свежий речной, без гнилостных ноток. Лёгкий запах тины не означает порчу, его убирают при разделке.
• Почищенную рыбу хранят в холодильнике до двух суток, в морозилке до трёх месяцев.

Разделка и запах тины

Чешую счищают от хвоста к голове, удаляют жабры, вспарывают брюшко и вынимают внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тёмную плёнку внутри брюшной полости соскабливают полностью. Чтобы избавиться от запаха тины, рыбу замачивают на полчаса в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом либо в молоке.

С мелкими костями справляются надрезами: по бокам тушки делают частые поперечные надрезы до хребта. При жарке и запекании мелкие кости в них становятся мягкими и почти не чувствуются.

Применение в кулинарии

Самый популярный рецепт: карась, жаренный в сметане. Обвалянную в муке рыбу обжаривают до корочки, заливают сметаной и томят под крышкой. Карася запекают в духовке с луком и картофелем, фаршируют гречкой, тушат в томатном соусе. Из мелкой рыбы варят уху и делают котлеты, прокручивая мясо с костями дважды через мясорубку. Подходят укроп, лавровый лист, чёрный перец, лимон, чеснок.