Карась отварной

Карась считается одной из самых доступных речных рыб: его ловят в прудах, озёрах и тихих заводях почти по всей стране. Отваривают карася реже, чем жарят, хотя этот способ даёт мягкое сладковатое мясо и очень наваристый бульон. Отварной карась хорошо подходит для лечебного и детского питания, если аккуратно справиться с костями.

Состав и калорийность

В 100 г отварного карася 102 ккал. Белков 20,7 г, жиров 2,1 г, углеводов нет. При варке рыба теряет часть воды, поэтому белка и энергии в 100 г готового мяса больше, чем в сыром. По сравнению с жареным карасём отварной заметно легче: масла и панировки в нём нет.

Мясо карася содержит фосфор, калий, витамины группы B и полноценный белок, который легко усваивается. Часть минеральных веществ при варке переходит в бульон, поэтому уху из карася тоже стоит считать питательным блюдом.

Польза и кому стоит ограничить

Отварная рыба нежирная и мягкая, её рекомендуют при щадящем питании, при восстановлении после болезни, в рационе тех, кто снижает вес. Белка в порции много, а калорий мало.

Главная проблема карася в мелких межмышечных костях. Детям и пожилым людям рыбу дают только после тщательной разборки. При аллергии на рыбу карась исключают. Речную рыбу всегда проваривают полностью: в ней бывают паразиты, которых убивает только хорошая тепловая обработка.

Как выбрать рыбу для варки

• Для варки лучше подходят крупные караси, от 300 г: у них больше мяса и кости крупнее.
• У свежего карася ясные выпуклые глаза, красные жабры и плотная чешуя без слизи с неприятным запахом.
• Готового отварного карася хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше суток.

Как варить карася

Рыбу чистят, удаляют жабры и внутренности, обязательно снимают чёрную плёнку внутри брюшка: от неё появляется горечь и запах тины. Тушку промывают и надрезают по бокам с шагом около сантиметра. Надрезы помогают мелким костям размягчиться.

Карася кладут в кипящую подсоленную воду с луковицей, морковью, лавровым листом и перцем горошком. Варят на слабом огне 15–20 минут, в зависимости от размера. Чтобы убрать запах водоёма, в воду добавляют немного лимонного сока или пару ложек сухого белого вина. Рыбу вынимают шумовкой, чтобы она не развалилась.

Ещё один вариант отварного карася готовят на пару: тушку натирают солью и травами и держат над кипящей водой 20–25 минут. Мясо получается сочнее, чем при варке в воде.

С чем подавать

Отварного карася подают с отварным картофелем, рисом, гречкой, тушёными овощами. Подходят сметанный соус с укропом, белый соус с хреном, растопленное сливочное масло с зеленью. Охлаждённое мясо, разобранное на кусочки, кладут в рыбные салаты и пироги. Из бульона после варки получается простая уха: в него добавляют картофель, пшено и зелень.