Карамель леденцовая

Леденцовая карамель делается из уваренного сахарного сиропа с патокой. Горячую массу окрашивают, ароматизируют, разливают в формы или вытягивают и режут, а после остывания она становится твёрдой и стеклянистой. Начинки у леденцов нет, весь вкус находится в самой карамельной массе. Сюда относятся монпансье, петушки на палочке, леденцы в жестяных коробочках и прозрачные карамельки в обёртке.

Леденец рассасывают медленно, поэтому одной штуки хватает надолго. Этим леденцы отличаются от шоколадных конфет, которые съедаются быстро и незаметно.

Состав и калорийность

В 100 г леденцовой карамели 362 ккал. Белков нет, жиров 0,1 г, углеводов 96,2 г. Фактически это сахар и патока с небольшой долей воды. Один леденец весит обычно 4–6 г и даёт около 15–20 ккал.

Витаминов и минералов в карамели почти нет, клетчатки тоже. Иногда в состав добавляют лимонную кислоту для кислинки, натуральные или синтетические красители, ароматизаторы, ментол. Продукт ценят за вкус, удобство и долгий срок хранения, а не за питательность.

Кому стоит ограничить

Карамель быстро повышает уровень сахара в крови. При сахарном диабете её едят только по согласованию с врачом. Иногда леденец носят с собой именно на случай резкого падения сахара, но этот вопрос решает врач.

Долгое рассасывание сахара вредит зубам: сладкая среда держится во рту много минут. После леденцов полезно прополоскать рот водой. Маленьким детям твёрдую карамель не дают, ей легко подавиться. Людям с аллергией на красители или ароматизаторы стоит читать состав.

Как выбрать и хранить

• Хорошие леденцы прозрачные или ровно окрашенные, гладкие, без трещин и белого налёта.
• Слипшиеся карамельки или с липкой поверхностью хранились во влажном месте.
• В составе на первых местах сахар и патока. Чем короче список добавок, тем лучше.
• Хранят карамель в сухом прохладном месте, в закрытой банке или коробке. Во влажности леденцы тают и слипаются, на жаре деформируются.

Применение в кулинарии

Леденцы используют в кондитерском деле как декор. Их дробят в крошку и посыпают торты, капкейки, мороженое. Раздроблённую карамель расплавляют в духовке внутри металлических формочек и получают цветные «витражи» для печенья: тесто вырезают с окошком, в окошко насыпают крошку, и при выпекании она растекается в прозрачную пластинку.

Леденцы растворяют в горячем чае или глинтвейне вместо сахара, тогда напиток приобретает вкус карамели. Мятные леденцы добавляют в домашние ликёры и наливки. Дома леденцы несложно сварить самостоятельно: сахар с водой и каплей уксуса или лимонного сока уваривают до стадии твёрдого шарика, разливают в смазанные формы и вставляют палочки.

Чем отличается от фруктовой карамели

Классический леденец содержит только сахарную массу с вкусом и цветом. Фруктовая карамель включает фруктовое пюре, сок или начинку из джема, отчего вкус богаче, а состав чуть сложнее. По калорийности разница между ними невелика.