Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 16,8 г
- Жиры · 61 %
- 15,1 г
- Углеводы · 8 %
- 4,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареная камбала остаётся одним из самых домашних рыбных блюд у моря: небольших рыб обваливают в муке и жарят целиком, крупных разделывают на порционные куски. Корочка получается хрустящей, а нежное белое мясо внутри слегка сладкое. У камбалы немного костей, они крупные и легко отделяются, поэтому её любят и те, кто обычно не ест речную рыбу.
Состав и калорийность
В 100 г жареной камбалы 223 ккал, 16,8 г белков, 15,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Сравните со свежей рыбой: жира становится в разы больше, потому что мука и кожа впитывают масло. Углеводы приходят из панировки. Чем толще слой муки или кляра и чем больше масла на сковороде, тем выше калорийность.
В мясе остаются полноценный белок, фосфор, йод, витамины группы B. Часть омега-3 жирных кислот при жарке разрушается, а состав жира определяет уже масло.
Кому стоит ограничить
Жареная рыба тяжелее отварной или запечённой. Её ограничивают при болезнях желчного пузыря, печени, поджелудочной железы, при обострении гастрита, при похудении. Для щадящего меню камбалу лучше запекать в фольге или готовить на пару. Аллергия на рыбу остаётся противопоказанием в любом виде.
Как выбрать рыбу для жарки
Свежая камбала пахнет морем, жабры красные, глаза выпуклые и прозрачные, мясо упругое. Тёмная сторона без пятен слизи, светлая белая. У замороженной рыбы не должно быть толстой ледяной глазури и желтизны на брюшке.
Перед жаркой с тёмной стороны соскабливают чешую или снимают кожу целиком: у некоторых видов камбалы она жёсткая и пахнет йодом. Отрезают голову, плавники и хвост, вынимают внутренности, промывают и обсушивают.
Как жарить
- Рыбу солят, перчат, по желанию сбрызгивают лимонным соком.
- Обваливают в муке, стряхивая лишнее. Для хрустящей корочки в муку добавляют немного кукурузного крахмала или манки.
- Выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом сначала тёмной стороной. Жарят по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне, до золотистого цвета.
Готовую камбалу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подают горячей с отварным картофелем, рисом, овощным салатом, лимоном. Хорошо подходят соусы: тартар, сметанный с укропом, сливочно-чесночный.
Филе камбалы жарят так же, только быстрее, по 2–3 минуты с каждой стороны: тонкие куски быстро пересыхают. Чтобы филе не разваливалось при переворачивании, пользуются широкой лопаткой и не трогают рыбу, пока корочка не схватится. Для кляра смешивают яйцо, холодную воду и муку до консистенции жидкой сметаны, рыба в нём получается пышной, но и масла впитывает больше.
Жареную камбалу хранят в холодильнике до двух суток. Разогретая в духовке, она сохраняет корочку лучше, чем в микроволновке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареной камбале?
В 100 г жареной камбалы 223 ккал, 16,8 г белков, 15,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Жира в разы больше, чем в свежей рыбе, потому что мука и кожа впитывают масло. Чем толще слой муки или кляра и чем больше масла на сковороде, тем выше калорийность.
Сколько жарить камбалу на сковороде?
Целую рыбу или порционные куски жарят по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. Начинают с тёмной стороны на хорошо разогретой сковороде. Филе жарят быстрее, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Как сделать корочку у камбалы хрустящей?
Обваляйте рыбу в муке и стряхните лишнее. В муку можно добавить немного кукурузного крахмала или манки. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Почему филе камбалы разваливается при жарке?
Тонкие куски быстро пересыхают и ломаются при переворачивании. Берите широкую лопатку и не трогайте рыбу, пока корочка не схватится.
Можно ли жареную камбалу при похудении или гастрите?
Жареную рыбу ограничивают при похудении, обострении гастрита и болезнях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. Для щадящего меню камбалу лучше запекать в фольге или готовить на пару.
Сколько хранить жареную камбалу и как разогревать?
В холодильнике жареная камбала лежит до двух суток. Разогретая в духовке, она сохраняет корочку лучше, чем в микроволновке.
Что делать с кожей камбалы перед жаркой?
С тёмной стороны соскабливают чешую или снимают кожу целиком: у некоторых видов она жёсткая и пахнет йодом. Затем отрезают голову, плавники и хвост, вынимают внутренности, промывают и обсушивают рыбу.
