Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 80 %
- 16,5 г
- Жиры · 20 %
- 1,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Камбала относится к плоским донным рыбам. Взрослая рыба лежит на дне боком, и оба глаза у неё со временем смещаются на одну, верхнюю сторону. Эта сторона тёмная, пёстрая, под цвет грунта, нижняя почти белая. Камбалу ловят в Баренцевом, Белом, Балтийском, Чёрном и дальневосточных морях, видов много, и они различаются размером, цветом и толщиной кожи. Мясо у всех белое, нежное, с мягким вкусом.
Состав и калорийность
В 100 г сырой камбалы 83 ккал, 16,5 г белков, 1,8 г жиров и 0 г углеводов. По этим цифрам она относится к нежирной рыбе, как треска и минтай. Белок полноценный, жира немного, углеводов нет.
Камбала содержит йод, фосфор, калий, селен, витамины группы B и D, жирные кислоты омега-3. Как изменится калорийность, решает способ приготовления: отварная и запечённая рыба остаётся лёгкой, жареная становится заметно калорийнее.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирная белая рыба хорошо подходит для диетического, детского и спортивного меню. Её мясо мягкое, легко переваривается, в нём мало соединительной ткани. Морская рыба считается хорошим источником йода.
Противопоказание: аллергия на рыбу. При болезнях щитовидной железы количество морской рыбы в рационе согласуют с врачом. Сырой камбалу без специальной заморозки и проверки не едят из-за риска паразитов.
Как выбрать и хранить
- У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, упругое мясо, на котором не остаётся вмятина от пальца.
- Запах морской, без аммиака и гнили. Слизь на коже прозрачная.
- Белая сторона чистая, без желтизны и кровоподтёков.
- У замороженной рыбы тонкая ровная глазурь, без снеговой шубы.
Свежую камбалу хранят в холодильнике на льду и готовят в течение суток. В морозилке рыба лежит до нескольких месяцев, размораживать её лучше медленно в холодильнике.
Разделка
Чешую счищают с тёмной стороны, светлая обычно гладкая. Многие хозяйки снимают кожу с тёмной стороны целиком: так уходит йодистый привкус. Голову отрезают наискосок вместе с внутренностями, срезают плавники ножницами. Для филе делают надрез вдоль позвоночника и срезают мясо с каждой стороны, получается четыре узких куска.
Применение в кулинарии
Камбалу жарят в муке, запекают в духовке с овощами, сметаной или сыром, тушат, варят, готовят на пару и на гриле. Целую рыбу запекают в фольге с лимоном и травами. Из филе делают котлеты, рулетики с начинкой, рыбу в кляре, добавляют в уху и рыбные супы. Камбала хорошо сочетается с лимоном, каперсами, укропом, петрушкой, сливочным маслом, белым вином, томатами.
Небольшие рыбки удобнее всего готовить целиком, а крупную камбалу разумнее разделать на филе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежей камбале?
В 100 г сырой камбалы 83 ккал, 16,5 г белков, 1,8 г жиров и 0 г углеводов. Это нежирная рыба, как треска и минтай. Жареная становится заметно калорийнее, а отварная и запечённая остаётся лёгкой.
Как выбрать свежую камбалу?
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое мясо, на котором не остаётся вмятина от пальца. Запах морской, без аммиака, слизь прозрачная, белая сторона чистая, без желтизны. У замороженной камбалы глазурь тонкая и ровная, без снеговой шубы.
Как разделать камбалу?
Чешую счищают с тёмной стороны, светлая обычно гладкая. Голову отрезают наискосок вместе с внутренностями, плавники срезают ножницами. Для филе делают надрез вдоль позвоночника и срезают мясо с каждой стороны, получается четыре узких куска.
Как хранить свежую камбалу?
В холодильнике на льду камбалу держат и готовят в течение суток. В морозилке она лежит до нескольких месяцев. Размораживать лучше медленно, на полке холодильника.
Почему у камбалы бывает йодистый привкус и как его убрать?
Йодистый привкус даёт кожа с тёмной стороны. Её снимают целиком при разделке, до любой тепловой обработки, и привкус уходит.
Можно ли есть камбалу сырой?
Без специальной заморозки и проверки сырую камбалу не едят из-за риска паразитов. Дома рыбу лучше приготовить: сварить, запечь, пожарить или приготовить на пару.
Что можно приготовить из камбалы?
Камбалу жарят в муке, запекают с овощами, сметаной или сыром, тушат, варят, готовят на пару и на гриле. Целую рыбу запекают в фольге с лимоном и травами. Из филе делают котлеты, рулетики и рыбу в кляре. Небольших рыбок удобнее готовить целиком, а крупную лучше разделать на филе.
