Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 71 %
- 18,3 г
- Жиры · 29 %
- 3,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная камбала выглядит скромно, зато лучше всего показывает её мясо: белое, нежное, слоистое, с деликатным сладковатым вкусом. Его используют в диетическом меню, в детском питании для детей постарше, в лечебных столах после болезней. Варят камбалу целиком, если рыба небольшая, или порционными кусками и филе.
Состав и калорийность
В 100 г отварной камбалы 103 ккал, 18,3 г белков, 3,3 г жиров и 0 г углеводов. Варка не добавляет жира, а мясо теряет немного воды, поэтому калорий в отварной рыбе чуть больше, чем в сырой. Разница с жареной камбалой огромная: в два с лишним раза меньше калорий и в несколько раз меньше жира.
Белок легко усваивается, соединительной ткани в рыбе мало. В камбале есть йод, фосфор, селен, витамины группы B, жирные кислоты омега-3. Часть минералов переходит в бульон, поэтому его не выливают, а используют для супа или соуса.
Польза и кому стоит ограничить
Отварная камбала подходит при похудении, в спортивном питании, при болезнях желудка и кишечника вне обострения, при щадящей диете после операций, если врач не назначил иначе. Она не нагружает пищеварение и при этом даёт сытный белок.
Противопоказания общие для рыбы: аллергия на рыбу, а при болезнях щитовидной железы количество морской рыбы обсуждают с врачом. Для детского меню мясо тщательно перебирают от косточек.
Как выбрать и хранить
Для варки берут свежую или свежемороженую рыбу без признаков повторной заморозки. Филе должно быть белым, упругим, без желтизны и запаха аммиака. Если рыба целая, снимают кожу с тёмной стороны: она даёт бульону характерный йодистый запах, который нравится не всем.
Отварную камбалу хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток, лучше залитой небольшим количеством бульона, чтобы мясо не подсохло.
Как варить и подавать
Камбалу кладут в кипящую подсоленную воду с луковицей, морковью, лавровым листом, перцем горошком и веточкой укропа, после повторного закипания уменьшают огонь. Варят без сильного кипения: филе 5–7 минут, порционные куски 10–12, целую небольшую рыбу около 15 минут. Готовое мясо легко отслаивается от кости.
Подают с отварным картофелем, рисом, брокколи, цветной капустой, зелёным горошком. К рыбе хорошо идут лёгкие соусы: сметанный с укропом, польский с яйцом и сливочным маслом, лимонный. Остывшее отварное филе разбирают на хлопья для салатов, рыбных котлет, начинки для пирогов, суфле и запеканок.
Чтобы рыба не была пресной, в воду добавляют немного лимонного сока или сухого белого вина, корень петрушки, стебли сельдерея. Камбалу можно и припускать: залить водой или бульоном только наполовину и томить под крышкой. Так мясо сохраняет больше вкуса и сока.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной камбале?
В 100 г отварной камбалы 103 ккал, 18,3 г белков, 3,3 г жиров и 0 г углеводов. Жареная камбала калорийнее более чем вдвое, и жира в ней в несколько раз больше.
Сколько варить камбалу?
Варить нужно без сильного кипения, после повторного закипания огонь уменьшают. Филе готово за 5–7 минут, порционные куски за 10–12, небольшая целая рыба примерно за 15. Готовое мясо легко отслаивается от кости.
Как сделать отварную камбалу не пресной?
В воду кладут луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и веточку укропа. Ещё помогают немного лимонного сока или сухого белого вина, корень петрушки и стебли сельдерея. Можно и припускать: залить рыбу водой или бульоном наполовину и томить под крышкой.
Сколько хранить отварную камбалу?
В холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Лучше залить рыбу небольшим количеством бульона, чтобы мясо не подсохло.
Можно ли отварную камбалу при похудении и болезнях желудка?
Да, отварная камбала не нагружает пищеварение и даёт сытный белок. Её едят при похудении, в спортивном питании и при болезнях желудка и кишечника вне обострения. После операций порядок питания определяет врач.
С чем подавать отварную камбалу?
Подойдут отварной картофель, рис, брокколи, цветная капуста и зелёный горошек. Из соусов хороши сметанный с укропом, польский с яйцом и сливочным маслом, лимонный. Остывшее филе разбирают на хлопья для салатов, котлет, начинки пирогов и запеканок.
Как убрать йодистый запах при варке камбалы?
Если рыба целая, снимите кожу с тёмной стороны: она даёт бульону характерный йодистый запах, который нравится не всем. Для варки берите свежую или свежемороженую рыбу без признаков повторной заморозки.
