Кальмары жареные

Жареные кальмары знакомы по ресторанным кольцам в хрустящей корочке и по простому домашнему блюду: тушки нарезают полосками и быстро обжаривают с луком. Мясо при правильной жарке остаётся нежным, слегка упругим, со сладковатым морским вкусом. Стоит передержать его на огне, и кальмар становится резиновым.

Состав и калорийность

Жареные кальмары заметно калорийнее отварных: мясо впитывает масло, и доля жира растёт в несколько раз. Углеводов в блюде без панировки почти нет, а в кольцах в кляре или сухарях их становится намного больше. Белок у кальмара полноценный, животного происхождения, и при жарке он никуда не исчезает, просто на единицу веса теперь приходится больше масла.

Ориентируйтесь на общее правило: чем больше масла и панировки, тем калорийнее порция.

Кальмары содержат йод, селен, фосфор, калий, витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Кальмар даёт много белка и мало собственного жира, это хорошая основа для сытного блюда. Жарка уменьшает это преимущество, поэтому для ежедневного меню лучше подходит короткая обжарка на небольшом количестве масла, а фритюр оставляют для редких случаев.

Жареные блюда во фритюре ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при похудении. Кальмары противопоказаны при аллергии на морепродукты. Готовые кольца в панировке из магазина часто солёные, это важно людям, которые следят за солью.

Как выбрать кальмаров для жарки

Для жарки берут тушки командорского или тихоокеанского кальмара, очищенные или в плёнке. Мясо должно быть белым или слегка розоватым, без желтизны, с морским, а не аммиачным запахом. В замороженной упаковке не должно быть слоя льда и слипшихся комков.

Готовые жареные кальмары хранят в холодильнике не больше суток. Разогретые повторно, они становятся жёсткими, поэтому их лучше есть сразу.

Как жарить

Тушки размораживают в холодильнике, снимают плёнку, удаляют хорду и внутренности, обсушивают полотенцем. Мокрый кальмар не жарится, а тушится в собственном соке.

• Полоски или кольца обжаривают на сильном огне 1–2 минуты, помешивая. Дольше держать нельзя: белок сжимается и мясо дубеет.
• Для колец в кляре их обмакивают в жидкое тесто или панируют в муке, яйце и сухарях, жарят во фритюре до золотистого цвета и выкладывают на бумажное полотенце.

Если кальмар всё же стал жёстким, его можно тушить ещё 30–40 минут под крышкой: мясо снова размягчится. Жареных кальмаров подают с лимоном, чесночным соусом, тартаром, сладким чили. Их добавляют в салаты с овощами, в пасту, в жареный рис, подают на закуску к пиву.