Кальмары сушеные

Сушёный кальмар продают в пакетах в виде тонкой соломки, колец или пластин, белых, желтоватых или с красным перцем. Мясо из него ушло почти всю воду, поэтому оно плотное, жуётся долго, а вкус концентрированный, солоноватый, с выраженной морской сладостью. Это классическая закуска к пиву, а в Японии, Корее и Китае сушёный кальмар едят как самостоятельный снек и используют в кухне как приправу.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного кальмара 286 ккал, 62 г белков, 2 г жиров и 5 г углеводов. Цифры выглядят высокими, но причина простая: при сушке мясо теряет большую часть воды, и всё, что было в нём, концентрируется. Если пересчитать на исходный сырой кальмар, получится тот же постный белковый продукт. Углеводы появляются за счёт сахара и других компонентов маринада, который используют производители.

Главная особенность состава: соли. В сушёных кальмарах её много, а в ароматизированных вариантах встречаются усилители вкуса и красители.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёный кальмар даёт много белка в маленькой порции и почти без жира, поэтому перекус из него сытнее, чем чипсы или сухарики. Его удобно брать в поход.

Из-за соли сушёные кальмары не стоит есть часто и помногу, особенно при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца. После солёного снека хочется пить, и в организме задерживается жидкость. При аллергии на морепродукты продукт противопоказан. Маленьким детям сушёные кальмары не дают: мясо жёсткое, солёное, им легко подавиться.

Как выбрать и хранить

• Состав на упаковке короткий: кальмар, соль, сахар, специи. Чем длиннее список добавок, тем дальше продукт от натурального.
• Цвет светлый, естественный. Ярко-оранжевый оттенок без указания перца на этикетке обычно дают красители.
• Волокна сухие, но гибкие. Сильно пересушенный кальмар крошится, слишком влажный быстро плесневеет.

Нераспечатанную упаковку хранят в сухом месте. После вскрытия пакет плотно закрывают или пересыпают кальмара в банку и держат в холодильнике, чтобы он не впитал влагу и не потерял аромат.

Применение в кулинарии

Чаще всего сушёного кальмара едят как есть, к пиву, сидру, в дороге. Соломку можно слегка прогреть на сухой сковороде или над огнём, как делают в Японии: она становится мягче и ароматнее.

Немного размоченного кальмара добавляют в салаты с капустой и морковью, в омлет, в жареный рис, в азиатские супы и бульоны для глубины вкуса. Сушёную соломку замачивают в тёплой воде на 30–60 минут, затем отжимают и нарезают. Соль в блюдо при этом почти не добавляют, её хватает в самом кальмаре. Острая корейская закуска из сушёного кальмара готовится с соусом из пасты кочхуджан, мёда и кунжута.