Кальмары с гриля

Кальмар на гриле готовят целой тушкой или крупными кусками, иногда надрезанными сеточкой. За пару минут на раскалённой решётке он получает полоски от решётки, лёгкий дымный аромат и подрумяненные края, а внутри остаётся сочным. Блюдо популярно в средиземноморской и азиатской кухне: его подают с лимоном, оливковым маслом, чесноком и травами.

Состав и калорийность

В 100 г кальмаров с гриля 107 ккал, 19,1 г белков, 3,8 г жиров и 0 г углеводов. По сравнению с жареными кольцами калорий здесь значительно меньше: на решётке или сковороде-гриль масло нужно лишь для смазки. По цифрам кальмар с гриля близок к отварному, но белка в нём чуть больше, потому что мясо сильнее теряет влагу на сухом жаре.

Как любые морепродукты, кальмар содержит йод, селен, фосфор и витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Гриль считают одним из лучших способов приготовить кальмара для правильного питания: много белка, мало жира, нет панировки. Если маринад без сахара и с умеренной солью, блюдо подходит и для меню на похудение.

Осторожность нужна при аллергии на морепродукты. Подгоревшие, обугленные участки лучше срезать. Соевый соус и солёные маринады делают блюдо солёным, при гипертонии их количество уменьшают.

Как выбрать и подготовить

Для гриля выбирают средние тушки, которые не провалятся сквозь решётку, или кальмаров с щупальцами. Мясо должно быть плотным, светлым, без запаха аммиака. Тушки чистят от плёнки и хорды, промывают и тщательно обсушивают: влажный кальмар не обжарится, а потушится.

Перед жаркой тушку можно надрезать ромбиками с внутренней стороны: так она меньше скручивается и лучше впитывает маринад. Мариновать долго не нужно, 15–30 минут хватает. Кислотный маринад с лимоном при длительном выдерживании начинает «варить» белок, и мясо становится суховатым.

Готовые кальмары с гриля едят сразу. Остатки можно убрать в холодильник на сутки и использовать в салате, но разогревать их не стоит.

Как готовить и подавать

• Решётку или сковороду-гриль сильно разогревают и смазывают маслом.
• Тушки кладут на 1–2 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет непрозрачным.
• Сразу снимают и поливают лимонным соком или соусом.

Подходящие маринады: оливковое масло, чеснок, лимонная цедра и петрушка; соевый соус с имбирём и кунжутом; копчёная паприка с чесноком. Кальмар с гриля подают на тёплом салате из рукколы и томатов, с печёными овощами, с рисом или киноа, с соусом сальса верде или айоли. Нарезанный кольцами, он подходит для пасты и брускетт.

На мангале кальмаров удобно жарить в решётке-гриль или на шампурах, нанизав тушку зигзагом: она не скрутится и не упадёт в угли. Угли должны быть жаркими, без пламени. Щупальца жарятся быстрее тушки, их снимают первыми.