Кальмары отварные

Отварной кальмар чаще всего попадает на стол в салатах: белые полоски или кольца с плотной, но нежной текстурой и мягким сладковатым вкусом моря. Это самый простой способ приготовить кальмаров дома, и в нём же проще всего ошибиться. Секунды решают, будет мясо упругим или резиновым.

Состав и калорийность

В 100 г отварных кальмаров 110 ккал, 18 г белков, 4,2 г жиров и 0 г углеводов. Белка много, и он составляет основную часть энергии. При варке мясо теряет часть воды, поэтому калорийность на 100 г выходит немного выше, чем у сырой тушки. Углеводов в продукте нет.

В кальмаре есть йод, селен, фосфор, калий, магний, витамины группы B. Собственного жира у моллюска мало, а цифра жиров зависит от вида кальмара и от того, как его разделывали.

Польза и кому стоит ограничить

Отварной кальмар подходит для диетического меню: сытный белковый продукт без масла и с умеренной калорийностью. Его включают в рацион при похудении и в спортивном питании, заменяя им курицу или рыбу.

Морепродукты противопоказаны при аллергии на них. При болезнях щитовидной железы количество продуктов, богатых йодом, обсуждают с эндокринологом. Магазинные варёно-мороженые кальмары и готовые салаты иногда пересолены, это стоит учитывать при гипертонии.

Как выбрать и хранить

Для варки удобны неочищенные или очищенные тушки размером с ладонь. Свежий кальмар белый или с розовым оттенком под плёнкой, упругий, пахнет морем. Мясо с жёлтым или серым оттенком и резким запахом покупать не стоит. Повторно замороженные тушки слипаются в ледяной ком и после варки получаются жёсткими.

Отварные кальмары хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Для салатов их лучше варить в день подачи.

Как варить

Тушки размораживают, обдают кипятком, чтобы плёнка свернулась, снимают её, удаляют хорду и промывают. Затем есть два надёжных способа.

1. Опустить тушку в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем, дождаться, пока вода снова закипит, и через 1–2 минуты вынуть.
2. Залить тушки кипятком в кастрюле, накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут без огня.

Если кальмар переварен и стал жёстким, его варят ещё полчаса: белок снова размягчается, но тушка уменьшается в размере.

Применение в кулинарии

Отварные кальмары режут кольцами в салаты с яйцом, огурцом, кукурузой, рисом, крабовыми палочками. Их фаршируют рисом с грибами и запекают, добавляют в пасту с чесночным соусом, в окрошку, в холодные закуски с зеленью и лимоном. Кальмар хорошо сочетается с чесноком, укропом, кинзой, сливочным и соевым соусом.

Для салата варёные тушки сначала остужают, а уже потом режут: горячее мясо мнётся и даёт сок. Если кальмара заправляют майонезом, его добавляют перед самой подачей. Лёгкая заправка из оливкового масла, лимонного сока и горчицы позволяет держать салат в холодильнике несколько часов без потери вкуса.