Икра толстолобика

Толстолобик относится к карповым рыбам и вырастает очень крупным, поэтому икры в одной самке бывает много, порой целая миска. Его разводят в прудах и водохранилищах, ради мяса и для очистки водоёмов, ведь рыба питается планктоном. Икра у толстолобика мелкая, желтовато-серая или светло-оранжевая, в больших плотных ястыках.

Вкус у неё мягкий, речной, без горечи, если рыбу правильно разделали и не повредили желчный пузырь. Главное ценное качество икры толстолобика проявляется на сковороде: из неё получаются нежные оладьи и котлетки.

Состав и калорийность

Свежая икра быстро портится, поэтому её покупают охлаждённой или солёной и хранят в холоде. Икра речных рыб считается продуктом с высоким содержанием белка и умеренной жирностью.

В икре толстолобика, как и в другой частиковой икре, есть витамины группы B, витамины A и D, фосфор и другие минеральные вещества. Солёная икра несёт много натрия, жареная впитывает масло и становится калорийнее.

Польза и кому стоит ограничить

Икра толстолобика доступна и сытна, её охотно готовят в семьях рыбаков. Она даёт белок и разнообразит рыбное меню.

Икра пресноводных рыб требует обязательной обработки: в речной рыбе встречаются паразиты. Поэтому её либо хорошо прожаривают, либо крепко солят по проверенному рецепту с достаточной выдержкой. При аллергии на рыбу продукт противопоказан, а солёную икру ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Тем, кто следит за весом, лучше жарить икру с минимумом масла или запекать.

Как выбрать и хранить

• Ястыки должны быть целыми, упругими, ровного цвета, без кровоподтёков и зелёных пятен желчи.
• Запах свежий, речной, без кислинки и тины.
• Свежемороженая икра без толстой наледи и следов подтаивания.

Свежую икру используют в день покупки или разделки рыбы. Если нужно отложить, её замораживают порциями. Солёную икру хранят в холодильнике в закрытой банке и съедают за несколько дней.

Применение в кулинарии

Самый известный способ приготовления: оладьи. Икру освобождают от плёнок, смешивают с яйцом, небольшим количеством муки или манки, солью, перцем и мелко рубленым луком. Массу выкладывают ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарят с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности внутри.

Целые ястыки обваливают в муке и жарят или запекают с луком и сметаной. Из пробитой через сито икры делают солёную икру для бутербродов, выдерживая её в крепком рассоле. Икру толстолобика добавляют в рыбные котлеты, в омлет и запеканки, подают с картофелем, свежими овощами, сметаной и зеленью.